年味 · 米焦
香甜！...
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一说起过年，你脑海里出现在第一位，的是什么？
阖家团圆的喜庆，丰盛有滋味的年夜饭，
年年都不会缺席的春晚，满是喜庆色彩的春联
还是那些不能忘却的舌尖“年味”
从今天起
江山新闻网年末特别策划
《“年味”江山》来了……
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年味江山①☞香甜酥脆的米焦
人们总说，现在的年味越来越淡了
一点都没有以前的那种过年的感觉了
但是，在江山，人们却说
每年开始做“米焦”的时候
就感觉“年”来了……
每年腊月临近
江山人便开始忙碌起来
一年一度的江山人自制“年味”零食时间又到了
米糕、薯花、芝麻糕等轮番上阵
这段时间里，江山的空气都是香甜的
而在这之中
最香甜的味道当属“米焦”了
这种学名叫“冻米糖”的零食
是很多江山人小时候最熟悉的零食
黄水福 摄
秋天刚刚从地里丰收的稻谷
加上新鲜晒出来的芝麻
还有甜丝丝的白糖、新鲜晒出来的花生
全部洗净一次性送至相熟的工坊加工
在轰隆的机器声中
洁白的米粒
变成了冻米糖最重要的原料—米花
郑雯倩 摄
这边机器轰鸣声未停
那边厨房里熬着的糖稀
已经咕咚咕咚的冒出水泡
师傅不时搅拌着逐渐变得焦黄的糖稀
有经验的老师傅说
熬糖稀的时候一定要注意观察
当糖稀可以拉丝的时候
就是它做冻米糖最好吃的时候
糖稀熬得差不多的时候
将新鲜爆好的米花
炒制喷香的芝麻还有花生
放入大铁盆里
一切材料准备就绪
将熬好的糖稀倒入铁盆之中
加之快速的揉搓
确保糖稀能够将所有的材料包裹严实
经验丰富的老师傅
往往能够在两三分钟内完成这项“烫手”的工作
在糖稀的黏合剂作用下
所有的材料均匀的黏合在了一起
这个时候将它们倒入准备好的木头框
用铲子将其按压平整以后撤掉模框
便得到了一个四四方方的冻米糖块
郑雯倩 摄
趁着热气仍未散去
一手拿着木质的量尺
一手拿着准备好的菜刀
先切成长米条
再横切成适合的冻米糖片
郑雯倩 摄
手起刀落间
一块块酥脆可口的冻米糖
便新鲜成型了
将它们一条条码放在干净的案板上
晾凉装袋以后
便可以带着“米焦”回家了
别总说“年味”越来越淡
其实“年味”一直在我们身边
就像这酥脆甜蜜的“米焦”
马上就要过年了
快点动身，去买些“米焦”
找到这身边的“年味”吧！
你心里最能代表江山“年味”的美食是什么，快点来留言，也许下一个我们的“年味”就是你爱的那个年味，来互动吧！
记者：郑雯倩 毛梦瑶 徐宸柯 黄水福 张恺祺
编辑：郑雯倩
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