【五一我当厨】花鲢和美蛙组CP，爱吃辣的人一定爱上ta

吃出五一好味道...

明记饭店大当家。在泰山路上经营明记十多年，生意越来越好。但自从四年前上了麻辣美蛙鱼这道菜，营收却在下降。为啥呢？因为不好吃吗？恰恰相反，是因为这道菜太好吃了！几乎每桌都会点。但是呢，这道菜分量又太足，一桌6-8个人这一盘菜都够吃饱了，那其它菜自然点的就少了。为了缓解这种情况，现在，这道菜可以点半份的了，给了其它菜一些生存空间。





为什么会这么好吃呢？因为姚志明对原料的选择很苛刻。鱼，必须是老家安徽万佛湖的有机花鲢，美蛙指的是牛蛙没养大的品种，每只三两左右。主料好，配料也不能差。姚志明用的底料是由20多种材料秘制而成，辣椒、花椒包括菜籽油等材料都是从四川本地运来。就连配菜也是大有讲究，只选用最新鲜的莴苣、锅烧豆皮等打底。

当然，如果在家里吃不到这么精细的东西，可以降档购买相关主配料。或者直接去明记打包回家吃。

大骨汤做底，秘制酱调味，主角是花鲢鱼和美蛙，浇上红油、撒满辣椒，用油一泼，嗞啦……香气立刻飘满全屋！吃过鲜蛙、嫩鱼，添汤涮菜更加过瘾，一餐过后，鲜、香、滑、嫩，麻、辣、热、爽尽在舌尖芭蕾，让人欲罢不能。这就是明记老板姚志明的拿手绝菜——麻辣美蛙鱼。花鲢鱼、美蛙、葱、姜、盐 、鸡精、青稞花椒、白芋淀粉、菜籽油、泡姜、芹菜、莴苣、锅烧豆皮、去皮白芝麻、干辣椒

1、剔出鱼骨头、切下鱼头斩成小块。美蛙也斩成小块备用。

2、把鱼肉片成薄片，用葱姜水浸泡去腥。3、对鱼肉用盐、鸡精 和白芋（红薯）淀粉上浆，用手抓至鱼肉纹路上有淀粉的痕迹。

4、往锅里加入菜籽油，爆炒泡姜 ，加入高汤或者水。

5、加入麻辣汤底（火锅底料），鱼头、牛蛙入锅煮开。

6、加入芹菜、莴苣、锅烧豆皮等配料，并加入盐、鸡精煮开。7、捞出锅内全部食材 放入大碗中打底。

8、再往锅里放入鱼片，煮熟捞出。

9、在往锅里倒入秘制红油， 油温加热至升出青烟。随后加入青稞花椒、去皮白芝麻、干辣椒等进行炒香，随机倒到鱼身上。炖好的鱼头和美蛙同锅底一起端上桌，一锅浮满花椒、红椒的汤底就足以挑逗食客的味蕾。不用开火直接开吃，头大肉嫩的花鲢鱼头，和雪白细腻的鱼肉，遇上花椒的麻和红辣椒的香辣味，在口中萦绕，口味麻辣醇厚。

5月1日至5月5日，每天晨报微信都会推出“五一我当厨”栏目，粉丝们可以发送自己制作的美食照片给晨报微信后台，我们将选出若干名优秀“大厨”的菜品，在晨报微信上进行展示哦。



策划 滕小笠 陈强

执行/编辑 杨波  马薇妮  张渝浚

文字 刘苏  摄影 秦媛  视频 关超  毕泓宇

美编 张璐璐    校对  吴庆德

责编 杨波  总监 滕小笠

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吃出五一好味道

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