鳜鱼徐州老抽

【五一我当厨】醋溜鳜鱼：俘虏了一颗喜欢酸酸甜甜的心

吃出五一好味道...

习惯了

“黑乎乎”“辣乎乎”“咸乎乎”的徐州炒菜

对徐州人而言

“醋溜”这种烹饪技法

就是徐州菜系里的一股清流

酸酸甜甜的味道

给吃惯了咸、辣的味蕾一阵清爽的刺激

今天推荐的这道菜

就是用醋溜技法做出来的醋溜鳜鱼

制作者：王浩浩

徐州开元名都大酒店厨师。24岁，近十年掌勺经验。

据开元名都大酒店的厨师长告诉记者，王浩浩似乎天生就是干厨师的料，只要尝一口菜就基本可以知道这道菜放了哪些材料。所以呢，经常会被派出去学习。今天他推荐的这道醋溜鳜鱼也是他从外地学来，又经过自己的改良，变得更适合徐州人口味。

鳜鱼，是唐朝诗人张志和在其《渔歌子》的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”里赞美的那种鱼。

王浩浩说鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。而且，鳜鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女生是极佳的选择喔。

不过呢，因为鳜鱼的价格比较高，每斤的售价几乎是鲤鱼的两倍。所以，掌握了技法，醋溜个草鱼、鲤鱼都是可以的。

备料

鳜鱼、色拉油、猪油、葱、蒜、盐、味精、鸡精、香醋、生抽、老抽、糖、淀粉

制作步骤

1、挑鱼。鳜鱼的选择最好在两斤左右。因为这种鱼的内脏比较少，在鱼腹靠下的位置横着划一道口子，就可以把鱼的内脏一下都给挑出来了。

2、改花刀。在鱼背两面上各切4、5刀。

3、往锅里倒入色拉油和少许猪油，待油温六成热倒入蒜末爆香。

4、等大蒜在猪油里爆出香气，就可以把鱼放进去了煎了。煎至表面稍微金黄就可以了。

5、然后倒入大量香醋、生抽（味极鲜）、恒大冰泉矿泉水、老抽、盐少许、味精少许、鸡精、多糖，小火炖15至20分钟。

6、将鱼出锅。再大火收汁，如果觉得颜色还不够可以再加一些老抽，用淀粉勾芡，加少许的油增亮。

7、最后葱花装饰，大工告成。