这些北京小吃，您可能这辈子再也吃不到了！您吃过多少？

随着时代的变迁，北京小吃越来越现代化，好多小吃仿佛被时代淘汰了一般，居然渐渐消失了果子干青酱肉羊霜肠豌豆黄烫面饺儿苏造肉这些名字您还能叫得出几个？又有多少至今还能吃着？

今天咱们就一起细数一下已经或即将消失的老北京小吃

炸肉火烧是一品烧饼的民间清真小吃版本由于是清真的，所以制作时改用素油，馅儿是牛肉和黄酱的搭配经素油炸制后外酥内软，汁多味美，牛肉也变得十分滑嫩



清真食品好多是油炸除了炸肉火烧外，还有炸回头炸饹馇炸三角等等，种类多，荤素俱全，无论什么口味经过油炸后都特别香！打面仓是一种官府小吃，也是升级版的驴打滚和驴打滚不同的是用熟芝麻代替了黄豆面，用煎炸代替了驴打滚的蒸制，口味相对来说更香更好吃而且名字也颇有意义打面仓是官府过年吃的小吃，除了年年高之意外，也有仓也满，粮也多的这层吉祥寓意，表年年有余

果子干是过去北京人冬季吃的一种名点，是由杏干儿柿饼鲜藕和葡萄干儿等果品制成能在冬日吃上一碗果子干真的特别满足过去果子干儿在京城的果子店多有出售，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动着卖后来因为制作果子干不够卫生，被国家明令禁止了想吃果子干就要自己做，现在还有会做的吗？清末民初，北京出现了集吃喝玩乐一体的堂子号，其中有10家最为出名，而什刹海旁的会贤堂便是其中之一，这个消暑大冰盘便是会贤堂的镇店之宝



取自后海的大荷叶，存于冰窖附于天然冰上，中间放上白莲藕，码上西瓜瓤竹叶青羊角蜜两种香瓜，再将上等鲜桃仁鲜莲子芡实荸荠等放边上，撒上来自台湾的绵白糖和杭州的桂花这一盘下来成本极高，在当时卖大洋八钱



冰碗则是低配版大冰盘，有鲜桃仁鲜藕鲜荸荠，用糖水冲调，有时还会加上三两片山楂糕入口清香，冰凉爽口，暑热尽消这种小吃上市后非常受人欢迎过去在胡同里总能听见这样的吆喝声：羊肚开锅！伴随着的还有那股子鲜香，一同飘进各家各户



同重庆的毛血旺和南京的鸭血肠一般，羊霜肠曾是北京的标识，如今却渐渐消失了，也许去清真食堂还能够吃到

炸三角是儿时最喜爱的小吃，等不及用筷子来通眼儿，直接咬上一口，烫的吸气外皮焦脆不硬，角馅鲜香如今，炸三角在胡同里已难寻觅，北京人馋了就自己在家制做

这种火烧是死面的，先用肉汤在锅中煮透，然后和肉小肠等猪下水炸豆腐一起切成条或块儿，再用开锅的热汤烧两遍，再加上作料去吃，才够味儿呢

玻璃粉使用藕粉或洋粉熬成浓汤状，冷却后成固体一般都是白色的，加点红色素就是红色的售卖时会将红白玻璃粉各一坨放在一个玻璃器皿中，红白相间晶莹透亮非常鲜艳，照现代词来说是很有卖点的



冰镇后的玻璃粉更好吃，一般在小吃店干果铺有售，常吆喝败火润喉的玻璃粉呦！购买者，用嘴沿碗边一吸而尽，凉甜滑润非常爽口

吊炉烧饼听名字就知道设备很落后了，一般是用泥炉，由炭火灶饼铛吊炉三部分组成：四排单砖支撑着一个泥灶，铁饼铛镶进灶膛里，房顶上悬一根铁链拴着俗称老虎头的吊炉



老虎头有60多斤重，用特制的混合铁做成，整体形状如图所示做烧饼时，地面不能烧红，一般保持在100多度为宜饼铛下面的灶膛点炭火烧饼放在饼铛里，上烤下炙，出炉，就是吊炉烧饼了

拔鱼儿其实是一种面食，将面粉调成糊状，用筷子将流向碗边的面往开水锅里拨，形成两端细长，中间稍宽厚的小鱼形，拨鱼儿也因此得名



绿豆拔鱼儿，点上酱油醋，还可以加上芥末辣椒油等调味，吃到嘴中，带着凉气，十分爽口是老北京消夏去暑的最爱

旧时北平街头巷尾都有卖芸豆饼的，有推独轮车的，有揣着大木盒的都用棉被盖着，掀开还冒着热气，供行人选购



芸豆饼是用芸豆做成，先将芸豆用清水泡，再经过大铁锅煮软，后用锅蒸，此时芸豆变为扁圆形，非常软，放在盆内推车出售芸豆饼十分香软，尤其适合没有牙的老人，所以很受人欢迎

顾名思义就是从骨头上刮下来的肉，其实这种肉非常好吃，易嚼烂一般都在早晨叫卖，梦醒时分，就有吆喝：刮刮肉（刮呼为剐音）



然而刮骨肉的制作过程却令人作呕，刮骨肉作坊从各牛羊铺收购脊骨，回来劈开白水煮熟后刮肉剔髓，再发售给小贩，作坊内脏乱，臭气熏天

这是从清宫廷中传出来的一道佳肴，由一位姓苏的厨师所创，所以叫苏造肉长条肥肉，却不腻不油，炖至极烂，味道十分浓厚，搭配着火烧同时，胃里暖暖的，汤浓味鲜，肉也酥烂绵软，糯香柔韧如今的卤煮就是源于它，可是苏造肉就再难寻觅

烂肉面在旧时北京的二荤铺和饭摊儿茶馆里都有卖，和现在的牛肉面比较相似烂肉面的面条都一样，不同在浇头上浇头是用碎猪肉做的管他驴或马，吃饱了烂肉面再打镲，打镲即指谈天说地侃大山闲聊之类烂肉除了猪肉还有牛羊肉驴肉狗肉等，不是专门剁烂的肉，而是些下脚料，因此价格非常便宜，是穷人的美食佳肴

蒸而炸类似于大饺子，用西葫芦和羊油和的，还有胡椒粉和好后再上锅蒸，蒸好了，再摆上一个大饼铛，放上油煎了再卖，蘸着醋蒜，特别香，特别好吃，所以这名字就这么来了实际上就跟路边的煎饺一样

荷叶粥还是什刹海边上的好吃，每逢夏季，这里就有小摊卖上了采摘刚离水的青嫩荷叶，用大米和小米熬锅不稀不稠的粥，加上白糖，改文火慢炖，将采摘的荷叶盖上面熬成后将荷叶挑出来，粥带着荷叶的清香，一碗下肚，口齿清新

马蹄烧饼分红白两种，红色的是用红糖水蘸的芝麻，带甜味，白色马蹄不用糖水，所以没有甜味皮薄心空，适于夹焦圈和薄脆排叉食用

这是老北京寒食十三绝中的一个，因形似螺丝而得名用发面抻成细条，再加上麻酱油盐花椒茴香等料，盘成如螺丝状，经烤而熟的



上好的螺丝转儿丝匀不乱底正色泽棕黄，闻之酥香，食之松软，皮干香酥，回味无穷过去都是打上二两二锅头就着吃，俗话说：干迸儿就酒嘎巴脆

北京的荷叶甑糕主要材料是大米，把大米粉碎拌湿成大米干浆置入甑中，内掺红枣红豆等，咬一口软软糯糯黏黏糊糊甜甜蜜蜜，吃再多也没有腻的感觉想吃的可以去牛街一游

顾名思义就是杏仁做成的，用上好的稻米磨成面，放入锅内煮过程中放入磨碎的杏仁，熬熟后是灰白的杏仁茶喝到嘴里一种带有杏味的清香，提神醒脑，回味无穷过去北京早点摊上都有卖的

这里的京八件是宫廷京八件，在宫廷里，八件分为三大类：头行破皮和酥皮头行比如疤瘌饼核桃酥杏仁酥卧虎饼等，都是重油重糖，吃口非常酥；第二种就是破皮，是重油轻糖，比如萨其马头行有180多种，破皮有130种上下，最后再加上酥皮，那么这就是宫廷八件里的三大类



民间按不同的皮坯来分，除了我们常见的酥皮八件以外，还有软皮八件硬皮八件奶皮八件酒皮八件芸豆八件，一共6种然后这八件又分大八件小八件和细八件大八件是8个为一斤，有方有圆，方的不叫方的，叫海棠纹声明：本文章不代表本平台观点如有出处以真实情况为准，本平台不对因使用本文章而产生的任何后果承担法律责任如有侵权请联系删除，最终解释权归本公众号

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