奇异果入菜——突显食材原色原味

奇异果生蚝底部以鲜黄柳丁铺地装饰，加上苜蓿芽后运用蔬菜蓬松度，使生蚝壳不易滑动。由于生蚝克面具良好的装盛作用...





奇异果生蚝

底部以鲜黄柳丁铺地装饰，加上苜蓿芽后运用蔬菜蓬松度，使生蚝壳不易滑动。由于生蚝克面具良好的装盛作用。如以白虾仁与生蚝作为料理的色彩主体，摆盘的变化空间则较小。水果入菜的方式不仅有助味道的调和，色彩丰富度亦更为多远。除了奇异果，亦能以苹果代替，二者与生蚝搭配均有提鲜、提味的效果！

材料：生蚝、奇异果、软丝、白虾仁、柳丁、红白萝卜丝、巴西利、海苔丝。

作法：生蚝、软丝、白虾分别烫熟将软丝切片，白虾去壳、肠泥，柳丁切片辅料，摆盘即可。

摆盘方法：



将柳丁对半切，将其半圆形切为柳丁薄片。



将柳丁薄片，分为四等分以阶梯状摆放于盘面中的上下左右等四方向，带出色彩的渐层感。



接着在柳丁切片的间隔处铺上苜蓿芽作为生蚝外壳底座，蔬菜织密的蓬松感可让壳面不易滑动，壳呈花瓣样式摆放，视觉曾层次感更加丰富。



于生蚝壳中放入白虾仁、生蚝，以及奇异果切丁。



于圆盘中心的空缺处，摆放以柳丁为基底的胡萝卜雕花装饰，中央的雕花能与四周柳丁薄片呼应，俯瞰时可让整体摆盘带有花瓣状的放射效果与高度，但如缺乏中央摆放的雕花装饰，亦可直接摆放装饰用的小株花叶，带出中央的立体感即可。



最后在生蚝淋上特制泰式酸辣椒以及海苔丝，色彩纷呈的摆盘即告完成。

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