红丝绒杯子蛋糕(Red Velvet Cupcakes)

非常抓狂的下午，来一块解压的红丝绒蛋糕，身心舒畅。...

这个方子来自下厨房的甜贝贝, 试验了很多次觉得还蛮好吃的。而且没有用泡打粉算是比较健康，原方用的是红丝绒调色剂，我有尝试去各大超市和奋发专门找过红丝绒用调色剂，但是很难找，所以就直接用红色食用色素来调色了。

做这个适合有一定烘培底子的烘培爱好者，这里我也尽量写的详细，想尝试的朋友也可以按着这个方子一步一步来，肯定会有所收获。

方子的量可以用出5厘米的纸托，做出6个杯子蛋糕.

这里用到一个比较少用的材料就是酪奶(Buttermilk)，酪奶可用于松饼，Quick Bread (Pancake, 司康，马芬）。酪奶能给面糊增加扎实又松软的口感，特别是当酪奶和小苏打(Baking soda)混合之后，整个蛋糕会更蓬松。



材料

蛋糕体

无盐黄油(室温软化)   45g

细砂糖(糖粉)      75g

鸡蛋(小)   一个大概40g

低粉(蛋糕粉)    96g

可可粉   8g

盐   2g

小苏打   2g

白醋   5g

红色素 / Red Food Coloring   3~5g

香草精华 / Vanilla Extract    3g

酪奶 / Buttermilk    90g

酪奶制作材料(Buttermilk)

全脂牛奶   85g

柠檬汁   8g

奶油奶酪Topping

奶油奶酪 / Cream Cheese    100g

无盐黄油((室温软化)     40g

糖粉 / Icing Sugar    35g



预热烤箱到180度， Preheat Oven to 180 Degree C.

制作方法(Steps)：

1. 先制作酪奶

这个酪奶虽然在NTUC超市买得到，但是一小罐250ml就要4块多。鉴于自制不难，所以我们就自制啦。

拿一个大杯子装上8g柠檬汁，另外一个杯子放85g全脂鲜奶，快速把鲜奶冲进柠檬汁里，静置5~10分钟之后鲜奶就变得有点儿豆腐花的感觉，就是酪奶制作好了。

***切记不要把柠檬汁倒入牛奶里，会失败的哦。



2. 混合分类

混合低粉和可可粉，过筛。加入食盐和小苏打，将粉类搅拌均匀，待用。



3. 将软化的黄油加入糖粉，搅打略发起，如果这个不好把握就打2～3分钟吧，如果手打的话打到糖融化在黄油里，体积稍微变大。如果是用糖分的话一定要过筛后再加入到黄油中。记得不要用颗粒很粗的砂糖哦！



分3～4次加入室温全蛋，每次混合均匀再加下一次。打好的黄油是蓬松的，比原来体积大。



加入香草精，白醋和红色食用色素，继续搅打均匀。



4. 打好的加入buttermilk搅打均匀。



5. 这时混合物出现出现水油分离的情况，一般不要紧。如果分离严重的话，就放入1/3左右的粉类，用手动打蛋器搅拌均匀即可。


最后打好的面糊有很丝滑的感觉。



6.  用汤匙盛到模具里8分满，这次做了三倍一共18个，给Party的小朋友们吃。180°C 烤20~25分钟，插入牙签没有带出蛋糕碎出来，要摸清自己烤箱的脾气才能烤到理想的效果哦。如果烤箱偏热，烤出来的杯子蛋糕会顶部爆裂，不过之后会放Topping也就无所谓啦。



7. 红红的小火山们。



后来的6个，温度降低到160度，烤了30分钟，就不会发生顶部过于爆裂了。



8. 制作顶部奶油奶酪Topping，奶油奶酪软化，奶油软化，糖粉过筛



搅拌好后，体积膨大，细腻，可以拿来尝一下咯。



9. 装入一次性裱花袋，用的是大号8齿裱花嘴。



以画圈圈的方式挤花，大概3个圈就可以挤出这个效果了。



也可以撒上一些小装饰，糖果，MM豆豆，红丝绒蛋糕碎当装饰。

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