京沪东方威士忌酒吧大探秘！附威士忌品鉴技能Tips

▲威士忌品鉴技能TIPS:色泽、香气、口感、余味是品鉴威士忌通常会体验的几个方面。通常相同...



    ▲ 威士忌品鉴技能TIPS:



色泽、香气、口感、余味是品鉴威士忌通常会体验的几个方面。通常相同年份的威士忌颜色接近淡琥珀色的源于波本橡木桶，颜色接近褐色的通常源于雪莉酒桶或者波特酒桶，年份越长通常酒体的颜色也会越深，有冷光源和白底色的条件下比较适宜观色。而威士忌的香气通常会被用花香、果香、木香、食物或香料的香气来形容。酒液入口之后的感受也就是味觉部分的开始，这部分需要有比较灵敏的味蕾，通常也会用各种食物的味道来形容它，比如水果甚至有时候是肉类。余味则是味觉和嗅觉的结合体，就是当酒液经过口腔后被吐出后，在口腔和鼻腔里留下的余味的长度和感受。

>>>>日本威士忌品鉴

白州品牌是山崎酒厂建立年的时候三得利才建成的，因此就视如掌上明珠生怕出点什么岔子，极其呵护。白州出品的特点就是平衡感太好，不太甜不太腻不太香，一切都在恰到好处的时候停了下来，或许也就是因为这样的太平衡让这个品牌好喝却略显过于平稳。



色泽上清淡的琥珀色是由于森林里的长期熟成和波本酒桶为主的缘故吧。口感以香草、奶油冰激凌和一点点的青葡萄为主。余味并没有很长，依然是淡淡的烟熏味。如果山崎是一个成熟的日本男子的话，白州就是一名清丽的东瀛少女。

余市品牌是最为传承苏格兰酿酒技术和沿袭相近的环境风格的，如果你曾经接触过苏格兰威士忌，那么想了解日本威士忌多一点的话，可以从余市开始。余市的12年单一麦芽威士忌的酒精浓度会比通常的威士忌高一些是45度。色泽上也比其他三款要深一些，应该是用到的雪莉酒桶原酒偏多或者是出厂时加入了焦糖色。香气上非常饱满浓郁，明确的烟熏味、雪莉酒的甜、坚果的油脂和奶油香气；口感上呈现出麦芽、核桃的味道；余味部分最明显的是木桶香气，至少能够停3～5秒。这是在比对的款里面最阳刚有力的一款。





山崎品牌是日本威士忌的开山鼻祖，但是做这款威士忌的初衷就是要适合东方人口感。色泽上也是由于有较多雪莉酒桶原酒的缘故，是比较深的琥珀色。香气上水果偏多，比如柿子，还有些太妃糖，还有一点神奇的东方气息也就是水楢橡木桶带来的特殊之处。余味居然会有些苏格兰风格的烟熏味，据说山崎的出品里是有烟熏味原酒的加入的，这也是创业者当时并没有想到的吧。



宫城峡是竹鹤政孝1960年为了酿造不同口感威士忌而选择建立的第二个酒厂，余市酒厂坚持了传承竹鹤从苏格兰学习来的风格，而宫城峡则选择了轻松淡雅的和风，尽管算不上这款里最柔和淡雅的，但宫城峡12年已经从烟熏味道直接转换成了花香果香飘扬的调子。色泽上淡琥珀色，香气部分主要是柔和的花香果香，茉莉花、香草。口感上依旧是水果的味道，桃子和菠萝的鲜甜。余味比较余市有些短暂和辛辣，宫城峡的出品如果是初秋时期清爽的略带森林进入成熟期的拂面之风的话，那么余市的出品就是从寒冬室内壁炉里升腾而出夹杂着皮革沙发气息的暖流。

Lab Whisky&Cocktail以品类众多的单一麦芽威士忌为主打，威士忌爱好者可以在这间两层的酒吧里找到来自全球大多数威士忌产地的产品。除此之外，Lab Whisky&Cocktail 还有不少已经绝版的日本威士忌，比如来自山崎蒸馏所的TheOwner’s Cask 1998和轻井泽蒸馏所侍年单一麦芽威士忌，都极具纪念意义。



在日本威士忌之外，中国台湾威士忌酒厂的作品如今也非常受欢迎。来自金车宜兰威士忌酒厂出品的Kavalan噶玛兰单一麦芽威士忌在国际比赛上已经获得了多个奖项，而南投酒厂的一些实验性作品也广受好评。Lab Whisky&Cocktail 也提供以此为基酒进行调制的鸡尾酒，比如酒单上的沉默之丘就是一款以白州年为基酒，搭配苹果力娇酒、蛋清等调制而成的鸡尾酒，清爽的果味里飘散着的淡淡烟熏味很容易就让人联想到了春夏交替时晨雾中的森林，非常爽口。

店名：Lab Whisky&Cocktail


坐标：上海市静安区武定路1093号



Bar Constellation Exclusive是上海知名酒吧Bar Constellation旗下的第6家店，沿袭了星座酒吧一贯的英式风格，这间以维多利亚风格为设计灵感的酒吧典雅大气，进店就能见到的多款限量版威士忌套装展示，其实力不容小觑。“很多人不愿意选择调和型威士忌，觉得这种产品喝上去似乎不够档次，但在我看来，调和型威士忌其实是一种艺术品，它往往表现出更多的层次感、更丰富的香气，许多来自日本的调和型威士忌都有相当好的表现力和口感，品质完全不输单一麦芽威士忌，但在价格上却要便宜许多，很适合日常小酌。”酒吧老板金众磊说。



Bar Constellation Exclusive的另一大特色便是品质出众的古典鸡尾酒，并且所有配方都以致力还原原始风格为理念。Hebrides、American Breakfast、Maple Pomme都是非常受欢迎的酒款，如果想要尝试一下以日本威士忌为基酒进行调制的鸡尾酒的话，那么一款不加水的水割会是相当不错的选择，除了可以品鉴到威士忌本来的风味，还可以看到调酒师精湛的细节技艺。

店名：Bar Constellation Exclusive


坐标：上海市静安区巨鹿路733-3号



2014年3月开门的Bubble Bar，深藏在小区里，但酒吧的主理人孙书权却在业内大名鼎鼎和在旧鼓楼大街、面对文艺青年等年轻人群的 Lucky Man 不同，Bubble Bar 地处三里屯高级住宅区，同一个投资人还在同区布局了高级服装店和美容店，因此也决定了它面向的是不同的客群，以及需要更精致和高级的装修和产品。





这个只有28个座位、不接纳站位的酒吧，却拥有700超过种威士忌品牌，涵盖了基本所有的威士忌厂，甚至包括泰国、印度这些极为刁钻产区的出品。而超过200种的日本威士忌更是让它在京城难逢对手。这里为人所知的，除了对品牌的一网打尽，更因为限量版、停产酒厂的珍稀出品，尤其是近年来价钱飙升的日本威士忌，已经停产的轻井泽、羽生扑克牌系列等知名稀有的出品都能在这里找到。

店名：Bubble Bar


坐标：北京朝阳区新东路8号院首开铂郡北区8号楼



Maltail 是一个年轻的酒吧。在两位主理人的打造下，它成为在三里屯“脏街”上一个最为清净的角落。两位老板分别是有着室内设计背景的Max与在酒吧界摸爬滚打多年的大伟。他们用厚重石料堆砌门面，用剧场才会用到的专业吸音板制作隔音层，甚至不惜牺牲室内空间安置四层隔音，如此才在吵吵嚷嚷气味纷杂的三里屯后街，留下了这一方小小的避风塘。

这里多款威士忌，涵盖了大量的产区和品牌，其中有十余个来自中国台湾和日本的东方鸡尾酒品牌，但点单率最高的仍然以各个酒厂的基础入门款式为主。主理人大伟自己最喜欢的日本威士忌就是余市年，他认为这款威士忌有一些苏格兰的风格在里面。在调酒方面，Maltail推荐能烘托威士忌本味的经典款式，比如加入苏打的Whisky Highball，或者有柠檬风味的whisky sour，在威士忌调酒的领域，old fashioned已经是它的极限了，不应该给客人造成“威士忌加一切都可以”的不切实际的错觉。如果有熟客的特别需求，他们也会用特定产区的威士忌调配以上酒款，比如有泥煤风味的威士忌就能给调酒带来不一样的风味。



说Maltail 年轻，就是因为这里强调的轻松简单的饮酒文化，不管是威士忌还是鸡尾酒，都不应该是盲目跟风的选择，年轻的生活就是如此，不应该有条条框框，也不需要拿腔拿调。

店名：Maltail


坐标：北京朝阳区三里屯后街3.3大厦西门斜对面

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