便当｜春色散寿司

想做個春意盎然便當，用繽紛的食材，讓心裡的小太陽甦醒過來。...

想做個春意盎然便當，用繽紛的食材，讓心裡的小太陽甦醒過來。

米飯炊熟後，用烤過的酪梨、蒲燒醬汁和紫蘇葉絲拌過。烤過的酪梨發散著鬆餅的氣息，蒲燒醬汁蘊含著鮭魚的鮮與甜，紫蘇葉的清香脫俗，令人氣爽舒活。

大叔買的鮭魚，應是鮭魚界的小鮮肉，肉質細嫩，鹹甜香濃的蒲燒醬汁，熱情地將其包裹起，盛盤後撒上煸過的白芝麻，芝麻的香氣繚繞，催人快快進食。不愛吃魚的大叔，在我熱力推薦下嚐了一小塊：「嗯~這魚真的好吃。」二分鐘後，眼角餘光瞄到他又默默地挾了一塊。我除了得意的哇哈哈加傻氣的科科科，找不到形容詞。

雞胸肉算是誤闖進來的食材。原本擔心不吃魚的大叔沒吃到肉會內分泌失調，跑去夜市買鹽酥雞，於是多加進來摻一咖的。雞肉用清酒、鹽麴和蜂蜜柚子醬先醃過，淡雅的柚香與酒香，將素樸的雞胸肉妝點成清秀佳人，清麗又可口。



柴魚昆布鍋煮是夏日省時低油的健康方案。原以為食材眾多，會超時製作，未料整個便當竟在二小時內完成。煮了一鍋高湯，物盡其用地燙了蝦、蘆筍和高麗菜。柴魚的香氣與鮮甜，淡淡地滲入煮物中，而每樣食材仍保有自己的風味與個性，像群有自主意識的孩子。

在廚房備料時，大寶像個總裁出巡一般，跑來關心便當菜色，聽聞我匯報將做個散壽司風格的便當，會有哪些食材巴拉巴拉。大寶聽到玉子燒大喜，另又認真提議：「你便當裡要記得家海苔喔，壽司便當一定要有海苔才好吃。」於是，想起了極光媽曾做過的高麗菜海苔卷。我將高湯燙過的高麗菜，鋪上一層海苔，撒上煸過的白芝麻，蔬菜的清爽和香噴噴的芝麻混搭，真的感覺陽光灑滿了整顆心啊！




1.醃魚：鮭魚洗淨後擦乾，兩面抹上鹽、黑胡椒，倒1大匙酒和2片薑醃10分鐘。

2.熱油鍋，爆香蔥段，放入鮭魚，稍微煎過後，倒入個人喜愛比例的蒲燒醬汁（醬油3大匙、清酒3大匙、味醂3大匙、麥芽糖3大匙）。鮭魚熟後，轉中大火將醬汁燒至冒泡收乾，盛盤後撒上煸過的白芝麻即完成。


1.備料：雞胸肉切成一口大小，以1大匙清酒、2大匙鹽麴、1大匙蜂蜜柚子醬、黑胡椒抓醃後放冰箱約半小時。下鍋前10分鐘取出退冰。蒜切末，蔥切細，紫蘇葉切細條。

2.熱油鍋，爆香蒜末與蔥花，將醃好的肉下鍋拌炒，肉熟後盛起，撒些黑胡椒和切細的紫蘇葉。

副菜：柴魚昆布鍋煮：蝦仁、蘆筍、高麗菜海苔卷

1.高湯：燒半鍋水，將昆布和一把柴魚燉煮10分鐘，用篩網將料撈出，再以1小匙鹽調味即完成。

2.醃蝦仁：蝦子洗淨，去泥腸後再洗淨。取一大碗，熱放兩片薑，並以1大匙酒、半匙鹽、胡椒粉、太白粉、1滴麻油抓醃。
將醃好的蝦仁入高湯汆燙，蝦子轉紅即迅速盛起放涼或隔水冰鎮。

3.蘆筍洗淨削除前段粗纖維，放入高湯汆燙，燙好後放涼並切成段，再撒些黑胡椒和鹽拌勻。

4.高麗菜海苔卷：將高麗菜葉一片片取下，洗淨後削去粗梗部位，再全數入高湯汆燙，燙好後放涼。

熱鍋，以微火乾炒1大匙白芝麻，炒至芝麻香氣發散即可熄火。

將放涼的高麗菜葉上鋪一層海苔片，灑些白芝麻，慢慢卷起，再用乾淨剪刀切塊即完成。

●材料表請參考黃大寶便當專頁：https://goo.gl/zjnvYY

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