家常老婆饼的做法

如果家里有烤箱的话，大家不妨尝试着动动手，给家人作顿爱心早餐和午后点心。...



传统的老婆饼是中式的酥皮点心，不过，随着老婆饼的不断发展和花样的不断翻新，各种各样的“老婆饼”已经乱花渐欲迷人眼了。尤其是有些西饼店将千层酥皮替代中式酥皮做出的老婆饼，可以说是中西合璧，倒也吃出不少惊喜。如果家里有烤箱的话，大家不妨尝试着动动手，给家人作顿爱心早餐和午后点心。



材料

油皮材料：中筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克

油酥材料：低筋粉120克、猪油60克

内馅材料：糯米粉120克、椰蓉30克、糖120克、水180克、玉米油60克、熟芝麻40克，

其他：蛋黄2颗，熟芝麻10克

步骤

1.制作馅心的原料集合，水、油、糖粉放入锅内稍搅拌煮开，保持小火。



2.倒入糯米粉熟芝麻和椰蓉，边倒入边用筷子搅拌，待颜色均匀后可关火。放凉后分成20等份备用。




3.油皮原料集合，将油皮原料混合，先用筷子搅拌成片状，再用手揉成光滑面团，盆上覆盖保鲜膜，静置30分钟。





4.油酥原料集合，油酥原料也同样揉至光滑面团。





5.将油皮面团和油酥面团分别分成20等份



6.取一颗油皮压扁，中间放入油酥，包好封口，用擀面杖上下擀压成长条状





7.卷起长条，再次用擀面杖纵向擀压成长条，再次卷起，卷好后截面朝上立起，用手指按压成饼状，用擀面杖将它周边依次压薄。









8.再放上内馅，包好封口，朝下稍压成圆饼状。







9.做好的饼用小刀在表面切出三条平行线条



10.均匀涂上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热，190度，中层20分钟。若想色泽金黄，可在15分钟左右时，取出烤盘再次涂蛋液在饼的表面。



经验提醒：

1、款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。

2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。

3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。

5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

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