【根在故乡】舌尖上的家乡
人的一生，归途在脚下，也在心中。脚下的归途漫长难行，心灵的归途却是时时畅通。很多时候，或许吃一次家乡的小吃，回味一下舌尖上的某一种记忆，便能循着这种种的“味道”，走回故乡，走近母亲，重温老去的时光，一解心中渐行渐深渐浓的乡愁、乡恋……...
作者：班琳丽 | 朗诵：MC九龙
近年很火的一档节目《舌尖上的中国》，拍的是中华饮食文化，实则在为每一个中国人铺陈各自温暖的心灵归途。
民以食为天，但对勤劳、朴实的中国人来说，“食”早已不仅仅于一种食物，更多是一道被寄存在岁月深处的记忆了，难以尘封，铭刻心骨。
我的家乡河南夏邑有一道风味小吃，每天天刚露白，这里已人群熙攘，这样不堪的“拥挤”，多半要持续到上午10点多，有时候还要更久。
每次回到家乡，宾馆的早餐不吃，也要去那里，在异常喧闹的食客中，耐心等一张桌子，耐心排队打汤回来，耐心排队等待包子出锅，多要耐心等上半个小时甚至还要久些的样子。来这儿的人们，似乎都耐得下心等，铁了心等，好像等不到吃喝不到，这一天的胃肠你休想哄好。
这儿没有多少服务员，全是“吃”兴盎然的吃货们一趟趟自己来。很多时候是等不到凳子的，似乎这儿的凳子永远不够。但那些穿着光鲜的“爷”站着吃依然津津有味，并没见得斯文落地了。这儿卖得秩序井然，吃得也够踊跃文明。
这道风味小吃很特别，特别到名字独特，写法也独特；特别到名字叫得出来，却字典上查不到，键盘上敲不出；特别到它的源起独特，做法独特，风味也独特。
这道小吃叫Sha 汤，写法左边“月”字旁，右边上下结构，上为“天”，下为“韭”，音同“撒”，我家乡地方方言，意思为“啥”。“Sha 汤”，即“什么汤”的意思。
Sha汤是一道见文化传承的汤，1979年获河南省风味小吃称号，1980年在全国物交会上获金奖，2009年6月入选河南省省级优秀非物质文化遗产名录。此汤独特的做法是：用羊肉、牛肉、母鸡肉为主要原料，配以麦仁、葱、姜、食盐等；头天晚上将母鸡肉、带骨羊肉、黄牛肉浸泡水中数小时除掉体血，捞出滤去水，放入甑中，同时放入调料包，有茴香、桂皮、白芷、花椒等十多种，煮四小时后，改文火再煮一至二小时，后将甑焖紧盖严，不使跑气；差不多一夜的工夫，等到第二天早晨5点钟左右起火，兑入适量开水，待滚锅后点入芡汁、味精、胡椒，即成。食用时碗内淋上麻油，撒上香菜或韭黄。也可将鸡蛋搅匀用沸热Sha汤冲烫成粥食用。汤质浓厚，状如王浆，口味独特，不腥不膻，可谓色、香、味、气俱佳。有时会心血来潮，像孩子似的用筷子轻轻搅动，这时就会看到筷头上绕起颜色鲜艳的肉丝，细细的，柔韧的，像母亲纺成的棉穗，含在舌尖，依旧是肉味，沁入心底，依旧是肉香。总之，各种味道都那么香浓、绵长，都那么耐品、耐回味。
作为记者，曾为写好这篇“非遗”的文章，特意跑回家乡，特意喝上一碗这家乡的Sha汤，细细感受这舌尖上家乡的气息，尤其是这一项省级优秀非物质文化遗产的文化厚度。采访了很多，也“寻味”了许多。
Sha汤在家乡流传有很多故事，那些有史记载和散落民间的古代故事，无不预示着它的历史源起，文化渊薮。流传最广的一种说法是，相传清乾隆年间（1786年），我的家乡河南夏邑虬龙沟河畔有一位程善人程景运，灾年为赈济灾民而特制了这种汤，救了很多人的生命，此事传到京城，惊动了乾隆皇帝，他下江南时特路过此地，亲尝此汤，并依照地方方言，钦定此汤为“Sha汤”。此后，Sha汤技艺，代代相传至今。
关于Sha汤的由来，还真不好说明白。但作为河南省的一项优秀非遗，它源起明晰，传承有序，这一点已毋庸置疑。就是换一个角度看，历史仅供回溯，文化仅供畅想，优秀非遗，还是要看当下，看当下它真真切切为世人留下了什么。
Sha汤在我的家乡夏邑县城开有两家，一家是任家，一家是苏家，两家的汤如同出一甑，味道纯正，物超所值。倒在我现居住地商丘市，开有五六家。老乡见面，总会喜形于色地相告，哪哪儿又开了一家Sha汤店。说者声音不曾落下，听者异口同声的倡议一定就起来了：明早一起去品品味道吧，看正不正宗。那言而由衷的声音，那发自肺腑的惊喜，无不令人感觉到，这风火火向一道小吃进发的架势，哪儿是去吃的早餐，分明是去到一道汤里，寻些家乡的味道。
记者曾听任家Sha汤店老板讲起几件感人的小事。其中一件是一年冬天，已过上午10点，店里进来4个外地人，指明要买Sa汤，可惜汤已经卖完了。4人脸上现出失望的神情。其中一位请求说：“老板，俺是专程从郑州赶来的，能不能再给俺做点？”别的汤好做，Sha汤可要一夜的工夫啊！问他们咋那么喜欢喝Sha汤，4人中的一个说，他们的母亲10年前来到夏邑喝过这汤，现在病危了，想再喝一碗，他们兄妹几个是专程赶来，想了母亲这一心愿的。说着，几个人眼圈都红了。孝心感人，老人临终心愿成遗憾，就是外人也会觉得是个亏欠。还好，店老板最后几乎跑遍了夏邑县城，总算为他们买到了两碗Sha汤。
这让我想起我的母亲。2013年母亲胃2/3切除，吃不下多少饭，也没多强烈的食欲。可每次问她想吃点什么，她总说，能喝碗Sha汤就好了。现在，心头上最温暖也最灼骨的记忆，便是每次为母亲排队买Sha汤，每次看母亲将一碗Sha汤喝得一点不剩……
这样或许就够了吧，一项非遗，不是因为历史，不是因为文化，而是因为它独有的真“味”，而能成为人们舌尖上的家乡，心头上的感动，精神上的归途，除此之外，还要苛求什么呢？
我们中国人评价一道菜，讲“色、香、味”俱佳。其实，“色、香”是摆在酒桌上供宾客看的，一日三餐家常便饭，吃的法则里，哪个不是“味道”重于一切？吃的“味道”留在舌尖，慢慢沉淀为甜的味道，苦的味道，爱的味道，痛的的味道，亲人的味道，家乡的味道，离别的味道，思念的味道，等等，等等，不以为足的人生况味。
人的一生，归途在脚下，也在心中。脚下的归途漫长难行，心灵的归途却是时时畅通。很多时候，或许就能这样，吃一次家乡的小吃，回味一下舌尖上的某一种记忆，便能循着这种种的“味道”，走回故乡，走近母亲，重温老去的时光，一解心中渐行渐深渐浓的乡愁、乡恋……
班琳丽，女，1973年生，河南商丘人，河南省作协会员，文化记者。著有长篇小说《女歌》（作家出版社出版）、《大地之心》（同文书局出版）；中短篇小说《一腔白菜》《山雨欲来》《城市上空的麦田》《态度》《空窗》《暖欲》《远在远方》《小日子》等。在《奔流》《山花》《文艺报》《太阳诗报》《零度诗刊》《国家诗歌地理》等发表中短篇小说、散文、诗歌20多万字。《一腔白菜》获《中国作家》文学奖；《女歌》获商丘市人民政府首届文学艺术优秀成果奖。诗歌《明天的预言》获2016中国诗歌春晚铜奖。
关注 两栖文化
微信扫一扫关注公众号
