陇南人的这碗面，不比兰州牛肉面差！

陇南地处陕甘川交界地带饮食习惯身兼多家之长对面食的吃法尤为讲究且百吃不厌一天来碗面一天精神爽下面10种陇南特...

武都人的酸菜面少了许多西北风味的粗犷，多了点江南风味的细致。因为极好麻辣，所以做面前首先要有辣椒，武都人把磨好的辣椒叫辣椒面。酸菜面里酸菜虽然是辅料，但却至关重要，酸菜若是不好吃，这次酸菜面就算做失败了。在整个酸菜面里，面最简单，也最随意，可以用手擀面，压面机现做的鲜面条，或者是挂面，又或者手揪面片。在武都人眼里，酸菜面是最好的解暑止渴，开胃解腻的食物。在武都游子眼中，没有什么食物能比得上酸菜面更解乡愁。

西和杠子面与锅盔齐名，在附近县市很有名气。面条吃起来爽滑劲道让人赞不绝口，它的独特之处就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，所以杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。

徽县的美食要数江洛镇的棒棒面了，棒棒面源于扯面，用挂面的制作手法，再融合上扯面的工艺，配小葱，蒜苗，辣子、豆腐丁等配料，吃来口感独特，百吃不厌，且声名远播，主要在于工艺独到，配料独特还有制面条的特殊过程，面粉选用的是上等精粉，配以石碱、食盐，溶于温水中，摇均再和面，用力揉搓待面软硬适中时，将面打成小条，再搓成一尺左右的拇指粗的条子，用油布盖上软化一小时后再用。

豆花面具史料记载武都洛塘、文县碧口、康县南部一带民间家常小吃，改革开放后进人城内饮食市场，颇受欢迎。面有白面、杂面，手工拼制，配以豆花子、酸菜(或加入洋芋块、丝)，经济实惠，清香可口。

黄豆面是文县特色小吃。在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香酥脆的黄豆，然后加上葱、辣子、油和香醋。汤底酸酸辣辣，非常开胃。不过最初的配料并不是黄豆，而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼，加黄豆是长期演变而来的做法。许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米，削上几片咸而不腻的火腿片，就着一些嫩绿的葱末儿，就成了这一碗喷香的火腿黄豆面。

油醋面，陇南多地的美食，简单易行，可以根据个人口味调制佐料，方便好吃。因为地理位置的独特，不像其他地方的简单调味，文县的油醋面调味多而好。

饸饹面是礼县人的一道美食，在礼县的小吃市场随处都能找到它。平时吃饸饹面是一种非常本色的吃法：榨出来的饸饹面用水冰一下，拌点油，加点菠菜、韭菜之类的青菜，再调上盐、醋、辣椒就可以吃了，也不用浇上什么汤汁，本色本香，很有古风。冬天再这么吃就有些凉了，于是在热水中投一下可以热吃。在买羊肉泡的地方一般也都有饸饹面，这时你可以不要馍，直接泡饸饹面，吃起来另有一番风味。据说羊肉性温热，而荞面性凉，两个一起吃就不会上火了。

清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同，不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形，面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约 1厘米左右，形如雀舌，码在盘中，也有人不称碎面，而形象地称为“雀(徽县人读雀为qiao)舌头”。 食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。

杂面节节取玉米、黄豆、小麦、洋芋，荞麦为原料，比例不清楚，玉米金黄色较好，黄豆以毛豆为佳，洋芋淀粉多者为宜，小麦、荞麦需当年之颗粒饱满者方可，说了这么些就是要选定好的原料;选完后就用磨碾后称之为杂面;最后就是和面擀面……反正以快刀速切成条形短节节，就是杂面节节，之后下面铺上豆花的叫豆花节节，酸菜的叫酸菜节节。

鸡汤长面，回族同胞们经常做的面食，手工擀制，盛碗后配以鸡肉、木耳、黄花、鸡蛋皮等烧制的汤，调入油泼辣子、醋等，清香可口，过去为民间大众家常饭，现进入饮食市场，颇受欢迎。本期素材来源：陇南之声

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