喝茶往事聊家常（二）_【大云起茶业与事业】

这里聊的是台湾茶，有故事，也有知识点。...

[接上一篇]那天傍晚，我喝到了个人喝茶历史上最牛逼的一泡铁观音，这时，我觉得对铁观音的探究已经到底，再没有新的兴奋点，那么接下来该怎么办呢？当时我也同样程度的喜欢金观音这种浓郁香味的岩茶。而且，大红袍作为岩茶的代表，名气那是没得说，我是不是应该去追寻岩茶呢？正在犹豫不决的那个阶段，我获赠一小罐梨山茶。

赠我梨山茶的，是我的师父。当时我并不识梨山茶是什么来头，拿了道过谢就走，随手放车里直奔宁波赴一个年终晚宴。晚宴上得知一位朋友也爱喝茶，我说车里有一罐茶转赠，随手就送掉了。过几个月，师父问起“那罐梨山茶好喝吗？”我说不知道，送掉了。师父说“那也好，与人结个善缘。不过这个茶听说很贵的，每两要900美元。”我吓一跳，什么茶可以贵到这个地步？虽说与人结缘也很好，毕竟我是爱茶的，与一款不相识的好茶擦肩而过，也略感可惜。

再过数月，大约是5月份了，我代理的一个案子在浙江省高院要开庭，我提前一天去杭州。到杭州时是黄昏，我打电话给另一位师父（当时在杭州学习），我想请她吃个素斋。师父说今天素斋就不必了，要不要去喝茶呀？我说肯定好。师父就带我去了灵隐寺。

灵隐寺这天晚上正好在举办著名的“云林茶会”。当时的茶会，从大雄宝殿出来下台阶是一条通道，通道左边是大陆茶师，右边是台湾茶师。我找到一个台湾茶师的茶台前坐下来。这位台湾茶师是一位女士，端庄而淡定。我问她：“您这是什么茶？”“梨山茶。”她说。这一刹那间，我想起了半年前擦肩而过的那一罐好茶。

茶师介绍她面前摆放的茶具，也是来自台湾的晓芳窑汝瓷，据说一个杯子就要卖5000文。然后她介绍说为了今晚的茶会，她已经准备了半年——她在台湾都是在室内泡的茶，而云林茶会则是在广场上泡的，水温降得很快，所以她为了泡今晚的茶，已经练习了半年室外泡茶的技艺，力图泡出梨山茶的真味。茶师说：“喝到一杯好茶，须具备六个因素——1、茶叶好；2、水好；3、器具好；4、环境好；5、茶师要懂得泡；6、喝茶的朋友要懂得欣赏。”然后茶师盛茶叶在茶则中，给各位茶客过目，接着烫壶、倒入茶叶，又递给各位茶客闻香——干燥的茶叶颗粒，在温热的壶中受到温度的激发，其挥发出来的香味，无比的高扬、浓郁，而且与众不同。梨山茶的香型是非常独特的，简直不可能被模仿。这是我第一次闻到梨山茶之香，当场被震憾了。接着出汤，分杯，喝到第一杯时，觉得极苦，然而其苦化得很快，迅速就有猛烈的回甘。这是我在前段时间狂追铁观音时根本没办法体会到的滋味，太让我惊喜了。

一共喝了4杯，我正等着第5杯，不料茶师把茶叶倒掉了。我问：“这不是还能泡吗？”茶师说：“是的，还能泡，可是继续泡下去，就是在走下坡路了。在台湾，如果有访客上山饮茶，只喝4杯，这时正好在茶水最好喝、最佳的状态，当访客下山回程的路上，他的嘴与喉都在不断的回味，这是很美好的感受。如果让访客喝到已经在走下坡路的茶水，他回去的路上没有特别好的感受。因此我们选择在茶叶最佳状态、即将走下坡路的时候，放弃它。”说完，茶师又给我的杯子里加了水，我一喝，非常非常的甜，以为是加了糖，茶师说：这是白开水。梨山茶泡到极苦，然后猛烈回甘，此时喝的白开水就是极甜的。这次喝的梨山茶，我认为是真正地道的台湾梨山茶的味道。

从杭州回来后，我一直寻找梨山茶，但是充其量只买到“阿里山”级别的低档台湾高山乌龙茶。也买过几罐梨山茶，标价每罐2700元，但始终不得要领，再没有灵隐寺喝到的那一泡好喝。

这样追逐台湾茶大约半年后，我开始短时间追逐岩茶去了，再接着去追红茶、熟普之类，直到追逐生普（生普是我喝茶的终点站，自那时至今未改爱好）——这段时间喝不到也喝不起很好的台湾茶。过了几年，到2011年，缘分奇妙，我与台湾来的张总成为了同事，张总有一位几十年的好朋友陈总。陈总给我带来了最牛逼的梨山茶。

也直到这个时候，我才更加全面地了解了茶山茶，主要有以下几点：

一、台湾最好的高山乌龙应该是大禹岭，但大禹岭的茶造假颇多，好比是龙井茶，狮峰龙井毕竟才那么点儿，但是满大街都是龙井茶。大禹岭亦复如是，真正好的大禹岭也就那么点儿，但是全台湾也都能看到大禹岭，现在是全大陆都有了。

二、最早的时候那一罐与我擦肩而过的梨山茶，每两900美元的价格，确实是有，但不是批量的。这种天价，仅出现在比赛冠军茶，而且数量只有几两，绝不可能论斤卖的。这种情形，在绿茶中间也有，每年早春评比出来的冠军茶卖几万元每两的，都很正常。正常的梨山茶，其实都是平民价，大陆在卖每罐2700元，是非常离谱的天价。

三、通过陈总陆续拿来的茶，综合比较而言，梨山茶优于玉山茶，玉山茶优于杉林溪——玉山，是台湾的最高峰，海拔4000米，日本统治时，因为比富士山更高，所以曾经被日本人命名为“新高峰”。但由于4000米海拔不能种植茶叶，所以玉山茶园都在2000米左右，品质不如梨山。后来我认识台湾立盛机械的老总，他手里正宗的大禹岭，我喝过一罐，觉得与梨山茶也差不多。因此，梨山茶，绝对是冠绝台湾的好茶。

四、梨山茶的泡法：沸水迅速洗茶，第一道须闷泡90秒。这是我所遇见唯一需要闷泡那么久的茶。

五、我更爱生普。