“古法”好不好？

有些古法是古代人类千百年来集体智慧的结晶，我们很难超越；而有些古法却好比是坟墓里挖出来的文物，甚至还是烂垃圾，怎么能当日常使用？...



我们经常见到一些产品，声称是“古法”秘制的。

我们也能见到一些技艺，说是严格按“古法”传承的。

然后许多人对这些“古法”的事物热捧。

当然，有一些古法是非常棒的，比如明式家具，简约而不简单，后人挖空心思想搞创新，在明式家具的基础上或增或减，希望能超出古人千百年智慧的积累。然而你看，好端端的器物，为求所谓的“禅意”，要么少了束腰，要么少了裹腿，乍一眼还蛮有新意的，过几年就散架了。

如下图：这是古典的明式家具，有束腰。——永久牢固，现藏于香港。



如下图：这是现代人创新的“新中式”禅椅，无束腰。——天晓得什么时候会散架。



再来讲普洱茶。

普洱茶的产地，云南三个地区，千百年来做茶方式就是这么三斧头：杀青、揉捏、晒干。

他们杀青是粗线条的，所用的铁锅那叫一个大，倒进去一锅的料，若在江南地区做绿茶的方式，大约可以做5锅了。然后锅下生的火那叫一个旺，大块的木头烧上来，杀青时能听到噼哩啪啦的响，这是锅温极高，鲜叶被烤到了。而绿茶杀青之温和细腻，相比较而言仿佛是绣花。同理，普洱茶的揉捏之粗线条做法，与绿茶的精工细作，也存在巨大的反差。后面就直接晒干，与绿茶的炒青之比，一个仿佛阔斧劈树，一个仿佛针尖雕花。

那么就有好事者想改良，用细茶的细腻做法，来做一锅普洱生茶——其结果并不如人意的。

云南茶农千百年的智慧，没办法用现代人的小聪明来挑战。

以上两事，有一个共同点，就是千百年延续，集体智慧的结晶。这种事物，还是遵循古法为好。

然而，另有一些事，却并不是还原“古法”一定好。

比如陆羽茶法。

我不喜欢陆羽茶法，这玩意儿肯定不适合我们。分析一下，一千多年前的陆羽是怎么喝茶的：

“之造”：其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

“之煮”：凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状，虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春艹敷”，有之。第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。

《茶经》所载喝的茶，在我看来就是茶叶碾成粉加盐煮成咸汤。这是我们目前在喝的茶，实在不是一个概念。——试问一句，你会捧着茶经，一个字一个字地照做，然后捧着杯盐汤喝得爽吗？但确实就有一些好事者这么去干——我很赞赏他们的探究精神，也很佩服他们竟然做到了。但是如果说是因为陆羽茶法是古法，声称这才是真正的喝茶，其余均不是，或者把这种喝法上升为茶道，其余都是牛饮，那就有点过了。

再来，看汉服行礼。中国人百年来被欺凌惯了，被统治怕了，就有一种“汉唐情节”出现。“想当年，犯我强汉者，虽远必诛”，“看我大唐盛世，全球第一大国”云云。然后对汉帝唐皇无限崇拜——看最近十多年来出的帝皇影视剧就明白，国人对于明君出世的心理需求是有多么强烈，国人对于臣服在明君脚下的生活是多么向往。与此相对应的，就是恢复汉朝习俗与礼仪的强烈愿望。这些年来，常有新闻报导，说是哪里的中学生着汉服唐装，举办成人礼，互相以汉唐礼仪行礼趋步，这些画面，我见之不禁作呕，不怪他们，怪我肠胃真的不好。

以上两则，我们看到，这一类的“古法”，是被人类文明的发展所淘汰掉的东西，仿佛是从死人的墓地里挖出来的文物，然后现代人非要把文物拿来当日常来使用，这一类古法，可以休矣。

我在前几日上网见到一则笑话，可为这类古法作个注脚：

固守所谓的传统文化就是作茧自缚，就像下面这个笑话。

- 婆婆在屋里的炕上绷被，媳妇在外屋和面。

- 媳妇：妈，面和稀了。

- 婆婆：加面。

- 媳妇：妈，又干了。

- 婆婆：加水。

- 加水、加面、加面、加水……

- 媳妇：妈，快出来帮我一下，我把自己和面里出不来了！

- 婆婆：“完犊子玩意儿，我要不是把自己缝到被里，早就自己和面了，还用你？

- 公公和儿子正在砌墙，闻声后对儿子说，快去把那两个二货娘们拉出来，儿子哭丧着脸说，你也没留门呀！

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