法式铁板烧法式燃情感官盛宴_【饭饭而谈】

铁板烧是在十五六世纪时由西班牙人所发明，当时因为西班牙航运发达，经常往来于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟。这种烹调法，后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地。...

铁板烧是在十五六世纪时由西班牙人所发明，当时因为西班牙航运发达，经常往来于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟。这种烹调法，后来由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，逐渐风靡全世界。日式、法式、韩式还有京式，各国各地的铁板烧都有着独具特色的味道和特点。今天就聊一聊其中的法式铁板烧……

优雅的用餐环境、高级的食材选料、精湛的烹饪技法是铁板烧店应该具备的三大基础。

安静私密的就餐环境，耳畔悠扬的舒缓的钢琴曲，或者回味悠长的爵士乐响起，观看厨师精湛的烹饪手法的同时，料理时的香气分分钟都在刺激味蕾。

铁板烧要慢慢吃：观看料理过程、趁热品鉴美味、还有各种美酒等待体验，两三个小时下来，就是一场完美的“慢食”之旅。

铁板烧起初是由法国人发扬光大的。慢吞吞的一顿饭，符合法国人以“享乐”为主题的美食态度。因此法式铁板烧继承了法国美食的精髓：讲究酱汁和配酒。

从前菜开始，每道菜制作完毕，会由厨师摆盘后再端到客人的面前，酱汁是在烤制过程中就完成调味的，因此法式铁板烧不需要蘸料。每道菜也会有侍酒师根据食材来选择配酒。

法式铁板烧讲究食材上乘。雪花牛、澳洲龙虾、鱼子酱、鹅肝、银鳕鱼……这些顶级食材都是铁板烧料理中必须出现的。不同的食材佐以不同风味的酱汁，体现出食材的千般风味。

在烧烤过程中，厨师的基本配料只选择橄榄油、黄油、黑胡椒、盐、还有葡萄酒和白兰地。其他诸如日式淡酱油、法式南瓜汁、马铃薯汁等，也都需要专门调配、熬制。食客可以随时跟厨师沟通口味，或浓或淡，任由选择。

因为铁板烧主张品尝食物的原味，食材是不可以提前腌制的。对食客来说，食材新鲜与否、卫生程度，一眼就能辨别。不用过多解释，原料从生至熟的整个过程都在食客眼前完成。

铁板烧调味清淡，讲究新鲜，突出原汁原味，用料极为考究。而要做好铁板烧关键在于对温度的控制。根据原材料的不同，对各种食材的温度控制也有差别。如蔬菜类温度控制在170～180℃之间，肉类控制在220～250℃之间，而海鲜控制在200～220℃为最佳。

那些在制作中不断腾起的火焰，颇具观赏性，秘密便是白兰地。不过，白兰地不会直接浇在食物上，而是浇在位于食材有些距离的正后方，为的是给客人一些“惊呼”、“雀跃”的理由，考研眼疾手快拍照的时刻到了哟！好的厨师会利用那瞬间腾起的火焰，让食材留下淡淡的酒香且温度恰到好处。

铁板烧之所以昂贵，除了食材考究之外，还有很强的“人工技巧”包含在内。铁板烧可以说是食客与厨师距离最近的一种料理方式。铁板烧的厨师，除了精湛的烧烤技艺之外，还要肩负“侍应生”、“讲解师”、“表演者”的身份。厨师的贴身服务，不仅要关照手中的料理，还需要适时与客人交谈，亲切地提醒客人“趁热吃啊！”；跟客人揭秘食材的缘起；跟客人聊聊股票、投资、时事，这些都是厨师必需具备的素质。