东北菜的正确打开方式_【饭饭而谈】

曾有位美食界的前辈十分不屑地评价东北菜：“东北菜太粗糙，没什么。”作为后生晚辈，我对这位前辈的如此言论同样不屑。东北菜粗糙？对不起，那一定是您对东北菜的打开方式不正确！...

快，关注这“饭饭而谈”，一起吃起来～

东北菜

泛指黑、吉、辽以及周边部分地区的风味菜肴。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、酱、蒸、炖，其中又以溜、炸、酱、炖为主要烹调特点。东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，尽管八大菜系中不见东北菜的踪影，但毫不影响老百姓对东北菜的喜爱。其中颇具代表性的东北菜：白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等……东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

从小就对东北和东北菜有着莫名的亲切感，其因之一是：“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”的大东北是母亲“接受贫下中农再教育”的地方。从小听了无数关于那个年代、关于那时黑龙江地区的故事……不过，印象最深的还是打熊瞎子吃，大雪天诱捕山鸡，偷老乡家鸡吃的故事。有空把这些小故事整理一下，当个乐慢慢聊。

母亲的故事只是在情感上与东北产生的联系，而对东北菜味觉上联系则是因家里有没出五福的亲戚久居东北。从小就吃着七大姑八大姨带来的各种东北特产……狍子肉、獐子肉、血肠、榛蘑、木耳，酸汤子……接长不短来家中做客的各种亲戚带来的不仅是东北的土特产，还有东北菜的地道手艺。

曾有位美食界的前辈十分不屑地评价东北菜：“东北菜太粗糙，没什么。”作为后生晚辈，我对这位前辈的如此言论同样不屑。东北菜粗糙？对不起，那一定是您对东北菜的打开方式不正确！

地处强大的蒙古高压笼罩之下的寒冷地区，使得东北菜显得粗，大锅大铲、大盘子大碗、大鱼大肉，不矫情装饰也不纠结于摆盘。但东北菜绝不糙，无论是熘、爆、扒、炸、烧，还是酱、蒸、炖……都有其独特的口感讲究。

锅包肉是我最爱，但因为肉要现炸，索性先下单让后厨做上，再来慢慢斟酌其他菜。重用糖、醋，形成浓厚的甜酸味，入口首先感觉到是甜酸味，只在回味时才有咸味。这样既不会乏味又能突出甜酸味的风格。

火盆锅或是血肠，这个寒冷的季节必不可少。锅中食物随着加热慢慢沸腾，各种食材的滋味相互融合。这时候，不必再拘着面子，亲兄热弟在块堆儿吃饭只有一个字：整！

除了北京，甚多地区的油条都是论斤称。这巨型酥脆大油条在东北还是真见过，饭量小的一根下肚已经顶住嗓子眼儿。

大馒头，有多大？目测E罩杯以上……

一条坐着花轿来到面前的小鱼儿。哦……对不起，这是半条哟~~~

百姓大厨房

一家位于科丰桥附近的东北菜馆，看名字“百姓大厨房”，便知它必是实惠好吃的家常风味。进得门来，满眼红红绿绿的大花布装饰起整个店面，浓郁的东北风韵伴随着各种熏酱食物的香气扑面而来。

东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜开放包容，兼容并蓄。东北菜，朴实、自然、醇厚。东北菜，粗而不糙，实惠好味。