【趣说】为什么“辣条”如此火?

别以为“辣条”都是地摊货，人家走出国门之后，价格可以飙升。“辣条”有甜辣，麻辣，辛辣等各种口味，以湖南、四川、重庆、河南等地生产为主流。爱吃“辣条”，分分钟停不下来，这些人都是什么心态？...

别以为“辣条”都是地摊货，人家走出国门之后，价格可以飙升。国外购物网站亚马逊上20包的组合甚至卖到了14.99美元，相当于一包四块五人民币。“辣条”有甜辣，麻辣，辛辣等各种口味，以湖南、四川、重庆、河南等地生产为主流。爱吃“辣条”，分分钟停不下来，这些人都是什么心态？

吃辣那种钻心的“痛”

“享受”与“痛”的差别，在“辣”这种口味上变得模糊，在一阵折磨的痛感之后，舌尖上的味蕾将产生一种新的快感，这种痛，从何而来？

从生理学的角度很容易解释为什么辣椒会产生疼痛。在你的舌头上，味蕾与伤害性疼痛纤维是相连的。因此能够刺激味蕾感受器的相同的化学物质也会刺激相连的痛觉纤维。对于辣椒，这种化学物质就是辣椒素。如果你想享受一餐辛辣的美味，你就必须将食物中辣椒素的浓度控制得足够低，这样你的味觉感受器才会比痛觉感受器更活跃。

但对有些人而言，这种痛感并未转化成快感，只留下了深深的“痛”。这是因为，口腔中的痛觉感受器与其他感觉感受器一样，随着时间的延迟，感受器会对一个恒定的刺激产生适应。那么这就是重点所在，你可以锻炼自己享受辣菜了，那些还不能适应辣味的，或许不久之后就能变成吃辣达人。

吃辣为什么会上瘾？

吃辣对很多人是受虐，但对于热爱的粉丝是顿顿离不了口，即使是有种“炼狱”般起死回生的快感。听听粉丝们的心声吧：“辣条这种独具中国特色的食品就应该大胆走出去往国外猛销，我用亲身经历证实辣条在国外绝对有市场。广告词我都想好了：你是我的小呀嘛小辣条，怎么爱你都不嫌多。”

如果说刚刚的内容太微观，一个更加科学的数据表明，“辣大哥”已经成为中国第一口味。2010年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行了一项调查：川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。

这是因为当辣椒的辣味刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”；同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有痛苦袭来，于是释放出更多的内啡肽。内腓肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，它相当于每个人体内的“奖励系统”的物质基础，是一种类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。

于是享乐主义的大脑让我们吃辣吃上瘾了。