水果罐头是怎样剥皮、去核、切块的?这组图我能看一天!
吃货研究所工厂探秘系列第4期你吃橘子罐头时,有没有想过橘子瓣上的“皮”是怎么去掉的呢?桃子的核和菠萝皮看...
吃货研究所工厂探秘系列 第4期
你吃橘子罐头时,有没有想过橘子瓣上的“皮”是怎么去掉的呢?桃子的核和菠萝皮看上去也十分难处理呢!今天所长就来揭秘一些水果罐头的加工工艺,以后别再以为这些皮都是用手抠掉的了!
橘子瓣上的“皮”怎么去?
橘子罐头美味的奥秘在于去除了白色的橘络和包覆着果肉的囊衣(也就是橘子瓣上那层薄薄的“皮”),使裸露的果肉口感嫩滑。在工厂流水线上,囊衣是怎么去除的呢?
首先,橘子需要剥去外皮以及分瓣,这个过程由机器和人工合作完成。
通过带有小刀片的链条,剥开橘子皮。
手工剥去剩余的橘子皮。
剥好的橘子分瓣,可以通过这样一个装置完成:
上方注水,水压使橘子分瓣后,橘子瓣从装置的空隙中落下。
动起来是这样:
水之魔法,射!
冲出来,橘子变成一瓣一瓣啦。
答案是:酸碱处理!
是的,橘子的囊衣并非用机械或人手剥除,而是先后用一定浓度、温度的盐酸溶液和氢氧化钠溶液浸泡溶解。酸碱处理过后,用清水洗净。(溶液的浓度、浸泡时间、漂洗时间等都有严格的把控,只要符合加工规范,是不会对人体造成危害的,所以大家买任何食物都要通过正规渠道,远离三无产品!)
处理过的橘子瓣变得光溜溜。
图:21food.com
比起橘子,桃子罐头的制作多了去核这一步,因此加工流程也有所不同。
首先用劈桃机将桃子沿缝切成两半:
再用专用的装置去除桃核:
去了核的桃子高温蒸热,使得表皮起皱,易于脱离:再放入流水中浸泡,大部分桃子皮会随着水流自然脱落,剩下的由人工剥除。(除了热力去皮,用氢氧化钠溶液浸泡的方法同样适用于桃子。)
蒸热、过水的桃子也脱光光啦。
菠萝的皮很硬,处理方法也必须简单粗暴起来!通过一个空心的圆柱形刀具,就能把菠萝的果肉和皮分离(给你个慢动作,看仔细了!)侧面是这样:去掉两侧的皮之后,切去两端,再用一个直径较小的空心圆柱刀具插入中间,去芯:
被去除的芯。
想自己做橘子罐头,难不成只能手动抠掉囊衣?别急,所长现在就来教你在家也可以轻松去掉橘子囊衣的小窍门!
【原料】
橘子
冰糖
水
【做法】
橘子剥皮,用水果刀沿着橘子瓣之间的分界线切去一侧的囊衣,将一瓣果肉挑出,就像这样:
重复这一步骤,最后可将完整的囊衣切除:
冰糖放入水中烧开,冰糖完全融化后放入处理好的橘子果肉,煮软后盛出,放入罐中;
想啥时候吃啥时候吃!
一个AI
挑晚饭时间推送是我的仁慈。
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