【美食】怒江印象

手抓饭是傈僳族待客的最高礼节，到怒江，在游历峡谷秀丽山川的同时，还可以大饱眼福和耳福：欣赏那五彩斑斓、花样层出不穷的美味佳肴；聆听那动人的傈僳酒歌。...





怒江州，是一个以河流命名的民族自治州，地处横断山脉深处，与闻名的旅游度假胜地云南丽江、大理和香格里拉接壤。那里气候温和，景色秀美，每年来自各地的游客络绎不绝。不久前应一位怒江朋友之邀，我走进了这个陌生的地域。



一到六库，当地朋友便建议我：“到了怒江，风景名胜要看，更要品尝怒江名吃——傈僳手抓饭，因为傈僳手抓饭被称为游客最喜爱的一道美食”。听了好友的建议，我脑海中立即浮现出在一些杂志和网站上看到手抓饭的照片和影像——大大的簸箕里盛着香糯的米饭，上面铺着各种荤菜，期间点缀着一些时令蔬菜，花花绿绿光鲜明亮，看着就让人垂涎欲滴。马上回答“那当然”。不过我提出了一个要求：“希望吃到正宗的傈僳手抓饭！”



听了我的要求，朋友微微一笑说：“现在市场上的傈僳手抓饭都进行了改良，我母亲做的比较正宗，这样，明天带你去我家，请她亲自为你制作，你也可以看看制作过程，如果觉得这种饭好吃，可以自己做！”



第二天白天游览结束后，我买了一大束鲜花，晚上在朋友带领下来到他母亲家。老人家热情的迎接了我。朋友的母亲虽然年过花甲，但身体挺好，人也非常健谈，老人家告诉我，手抓饭是傈僳族待客的最高礼节。寒暄了一阵后，老人家起身开始为我做傈僳手抓饭。



她拿出一个干净的大簸箕放到桌子上，倒入煮熟的大米、饭豆和荞米，将其搅拌均匀，然后盖上烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、南瓜等各种肉和蔬菜……大约半天时间，一桌色、香、味俱全的手抓饭呈现在我面前。吃之前，我们先洗手作碗筷，而后围着竹簸箕坐成一圈，先拈一片腊肉往左手掌上涂一层油，而后以右手当筷子，抓起自己想吃的东西放进左手里进行初步的组合，再喂进嘴里。朋友示范了一遍，才邀请我开吃，我刚吃第一口就感觉原生态味直冲口腔，那种扑鼻的味道很开胃。我们边吃边聊，其乐融融。席间，朋友的母亲唱起独具特色的傈僳歌曲，敬上一竹筒精心酿制的杵酒。这一顿饭我吃的特别香。



后来在怒江一些餐馆又吃过几次手抓饭。餐馆里的傈僳手抓饭，都是用簸箕盛好，食材很多，但味道的确与朋友母亲做的大有区别。在饭店里的手抓饭，材料包括大虾、牛肉等，看来这手抓饭也在与时俱进。



除了手抓饭，当地还有三大特色小吃——老窝火腿、琵琶肉和漆油鸡，其中漆油鸡最著名，还上过电视。怒江很多地方都有专门经营漆油鸡的小吃店。刚开始听朋友介绍这一名小吃时，我心里纳闷：“漆油究竟是什么油呢？”然而，品尝之后才知道，它是一种高大植物的果实，经过特殊加工后凝固而成的，看起来如黑黑的，吃起来鲜嫩嫩、美滋滋的，确实是只有吃过才能品出它独特的味道。



有了美食自然离不开佳酿，在怒江，无论吃正餐还是吃其他小吃，布汁酒都是不可或缺的饮品。“布汁”是傈僳语，指小甑子蒸出来的酒。世代生活在怒江大峡谷的傈僳人都是秉承祖法酿制布汁酒的高手。到了粮食收获之后，家家户户都要用包谷、小麦、高粱、籼米和稗子等原料酿制布汁酒，这时，四处弥漫的酒香就成了傈僳村寨在风中飘扬的旗帜。布汁酿制的过程十分原始和生态。首先，采集大峡谷里的一二十种野生植物，经过剁、舂、筛、配料、制形、发酵等复杂的过程，制成酒药；接着，煮酒饭、晾酒饭、拌酒药、捂酒饭、装坛发酵；最后，蒸酒，把发酵好的酒酿装进小锅，其上放置一口装满冷水的铁锅，大火煮蒸，酒蒸汽上升遇铁锅冷凝为酒水顺铁锅流下，从铁锅的“肚脐眼”处落入大土碗中，就得到了原生态的白酒。刚出锅的头道布汁酒，度数很高，但因为口感滑润、温热绵软、喷香回甜而往往让人忽略了酒的度数，一不留神会喝高了。怒江的布汁酒非常不错，在外地是喝不到的。



旅游的时间总是短暂的，离开怒江时，优美的自然风光，浓郁的民族风情，让人回味无穷的美食佳酿，点点滴滴都永远留在了我的记忆中！

图片/涅复生  乐乐  等

编辑/李凡  监制/王雪婵

QQ/1183210061

    关注 微怒江