《无疾之道“穷极一生”的白色液体（上篇）》

即哺育了一个生命伟大的的开始，也伴随着生命的延续。...







首先承认，这个标题有点标题党的嫌疑了，其实说的白色液体大家应该都能想到是奶或奶制品了，奶及奶制品是我们日常生活中再熟悉不过的东西，从刚出生的婴儿及新生的所有哺乳类动物，降临这个世界上吃的第一口粮食，再到我们每天饮食中接触到奶及其制品。奶即哺育了一个生命伟大的的开始，也伴随着生命的延续。

我们都知道奶有营养，但在如此多的乳品里面，要能“穷极一生”为人类服务，我想只有牛奶才能获此殊荣。因为牛奶基本富含了人体所需大部分营养，是一个接近于全营养的食物。而且容易获得的食品，被称为“人类健康保姆”的近乎完美的食品。肯定的，我们大多数人每天都在喝牛奶，那么关于这么一个完美的食物，我们对他了解又有多少呢？比如：

我们每天需要喝多少牛奶？

怎样选择牛奶及其制品？

鲜牛奶和它的亲戚们（牛奶制品）的区别是什么？

喝牛奶的禁忌有哪些？

我们所了解的牛奶有哪些误区？

     等等。。。

带着这些问题，罗卜兔将带领大家一起来深入的探讨牛奶这个我们熟悉而又不熟悉的一切。

奶类的营养优势

不管是什么奶，作为哺乳动物专门喂养下一代的“特供产品”，不用想肯定是营养齐全、组成比例适宜、并且容易在幼崽薄弱的消化道消化吸收的食物。所以奶的营养价值是所有天然食物中最好的，没有之一。其中最为大家所追捧也是最广泛容易获得的奶是牛奶。关于牛奶的基本营养先做一个简单的介绍：

牛奶中蛋白质含量占3%左右，主要有乳清蛋白和酪蛋白，这两种蛋白特点是消化率高，氨基酸比例也适合人体需求。人体所需的8种必须氨基酸，牛奶也是悉数占全，这种蛋白质构成我们就称为全蛋白，所以牛奶被称为牛气的全蛋白食品。


牛奶中脂肪含量为3%-4%，主要是饱和脂肪酸，并且都以微小的脂肪粒的形式存在，容易被消化吸收。


牛奶富含维生素和矿物质，几乎人体所需的营养素都有，并且都是容易被消化吸收的存在状态。


这点是牛奶最为突出的特点，也是最为大家欣赏的地方，就是牛奶是日常膳食中最好的钙来源，没有之一。牛奶钙含量为每100g奶含钙量100mg，可谓是高钙食品。并且，钙、磷比例十分的合理，可以增强骨钙的沉积，而且牛奶富含维生素D，可以促进钙的吸收，并且他说富含的乳糖也可以促进钙的吸收，儿童青少年喝了可以促进生长发育；成年人喝了促进骨骼健康，预防骨质疏松。老年人喝了，延缓骨质疏松。总的来说牛奶就是家庭必备的补钙神器。

那么牛奶这么好，我们每天喝多少为宜呢？（注意：物极必反这个道理，所以好东西也是要有个度的。）

最新的《中国居民膳食指南2016》中对奶及其奶制品的推荐量为每人每天饮奶300g或者相当量的奶制品，如果想要多喝也是允许的，但应该选择低脂或者脱脂的奶及奶制品。因为奶及其制品中脂肪含量较高，并且这些脂肪都是不利于健康的饱和脂肪酸。而且牛奶中还含有胆固醇，如果每日饮牛奶量过大（大于300g）会摄入较多的饱和脂肪酸和胆固醇不利于心脑血管的健康。如果是肥胖或者血脂较高者，那么你的饮奶量最好也是要适当下降的。所以罗卜兔建议为了您更加的健康，每日最好饮奶，关于量呢，就买超市里的那种无菌枕包装的250ml的纯牛奶（推荐伊利的比蒙牛香甜），基本上也就满足了每天的需饮量。注意：300ml这个推荐量呢只适用于6岁以上的人士。具体解释参看《中国居民膳食指南2016》。



常见的奶及奶制品

液态奶

这个不是指刚挤出来的生牛奶，生牛奶不可直接饮用，因为含有很多细菌，包括致病菌。所以我们常喝的液态奶是经过消毒的液态奶，包括两类：

第一、巴氏消毒奶，即低温消毒奶消毒温度在70～90度不等。巴氏奶根据保藏温度不同，保质期在7～15天左右。

第二、超高温消毒奶，超高温瞬时灭菌温度在135℃～150℃之间瞬间灭菌处理，这样可以完全破坏牛奶中存在的微生物和芽孢。但是因处理温度高，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，尤其是维生素C、B1，其中的乳糖也会会焦化，破坏了牛奶原有的风味。超高温灭菌奶的优势是保质期长，不冷藏的情况下可保质30天以上，现在市场上的纯牛奶饮品几乎都是这种牛奶。总的来说超高温消毒杀菌彻底，细菌不容易滋生，保质期长，但缺点是会破坏营养。巴氏消毒在杀灭有害菌的同时，不会破坏营养，但缺点是保质期短，并且需要冷藏。

奶粉

是由鲜奶浓缩后喷雾干燥制成，缺点和超高温消毒奶一样，热不稳定的营养成分损失较多，优点是便于保藏，并且基于纯奶粉基础上可以配制成适合于不同人群的配方奶粉。如老年奶粉，婴幼儿奶粉等等。如果大家细心的话，可以发现市场上的许多液态奶也是由奶粉“复原”回来的。包装上面就有“复原奶”标示。酸奶

常见的酸奶指的是酸牛奶，不过市场一般有两种制作酸奶的原料：一个是新鲜牛奶，另一个是奶粉兑水的复原奶。后者营养价值稍稍逊于前者，在选择酸奶的时候可以注意下这点。酸奶的制作一般通过添加菌种进行发酵，其中有二菌是酸奶必须添加的两种菌种，①、保加利亚乳杆菌（L）；②、嗜热链球菌（S）。通常我们看到市场上的酸奶除了这两个基础菌以外还添加了其他的有益菌（关于有益菌上篇推送有详细说明），主要有双歧杆菌（B）和嗜热乳酸菌（A）。通过添加这几种菌种发酵的酸奶，一方面可以改善牛奶的营养结构，牛奶变成酸奶后变得更加容易吸收，而且变得适合那些对牛奶不适者饮用（尤其是乳糖不耐受者饮用）。另一方面添加的这几种有益菌种，都具有一定的保健作用，具体就不说了，关于有益菌对肠道的微生物的影响和作用，出门左拐上一期的推送有详细说明。

脱脂奶和低脂奶(也叫舒化奶)

字面意思很容易理解，就是脱掉脂肪和降低了脂肪的牛奶，脱脂牛奶的脂肪含量一般少于0.5%（全脂牛奶是3-4%），胆固醇含量也是比全脂牛奶减少了90%左右，所以那些追求低脂低胆固醇的人群可是选择这类牛奶。但脱脂奶的缺点是，在脱脂过程中牛奶中许多营养素也跟着被脱去了，而且因为脱去了脂肪，牛奶的口感也是变得寡淡，没有全脂奶喝起来那么香醇，对于追求口感的小伙伴们就不适合了，经常喝奶的小伙伴应该有所体会的吧。



奶酪

相信很多人都不知道这个东西具体是怎样制作的，所以先普及一下涨涨姿势，奶酪又称干酪，是通过乳酸菌发酵或者利用凝乳酶使牛奶蛋白凝固，并压榨排除乳清之后制作而成的奶制品。因为是浓缩版的牛奶（1000g牛奶才能制作100g的奶酪），营养价值也是浓缩版的，而且奶酪同样也是发酵奶，所以乳糖含量大大降低，同样适合乳糖不耐受者享用。但是又因为浓缩，使得奶酪中的胆固醇和饱和脂肪酸含量也被浓缩，过多食用对体重贡献可是很大滴，同样也会有影响血脂稳定的风险。谨慎食用！



奶油

在准备写这篇之前，关于奶油和黄油，小编也是不知道它俩有设么区别的。所以我们先分辨下两者之间的区别和联系

奶油，也称稀奶油，是对全脂奶进行离心处理，分离上层的脂肪微球得到的。他的脂肪含量为20%-30%之间，并且都是饱和脂肪，咖啡、奶茶、甜点等等许多食品中都添加了不少奶油以增加香醇口感。

黄油，对牛奶或者奶油进行剧烈的搅动，使得以脂肪球状态存在的脂肪发生破裂，使脂肪流出来，这个时候牛奶或奶油因脂肪流出脂肪粒就变成了淡黄色，然后再进行脂肪分离，加盐压榨除去水分，就变成了日常食用的黄油啦，几乎是纯脂肪食品。了解了这两个奶制品，因为主要是都是脂肪为主的食品，营养价值不高，建议大家尽量少吃或者不吃，尤其是减肥的朋友们。

炼乳

很多人没有吃过这个东西，罗卜兔也没有吃过，因为以前不知道这东西是个什么鬼，自从最近了解了之后也是尝试了一次，味道也是不错的。如果你也想尝试尝试，那么很有必要先要了解下什么是炼乳了。炼乳分为两种：甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳是通过添加40%以上的蔗糖来达到防腐目的的一种甜度很高的乳制品。因含糖量很高，营养价值就被大打折扣了。淡炼乳是通过蒸发牛奶中的水分浓缩牛奶来防腐的，并且没有加入任何外来的添加物，所以营养价值比较高。了解了在这个大家再准备尝试炼乳的时候应该知道如何去选择了吧。

牛奶饮料及酸奶饮料

除了上述各种奶及奶制品以外，市场上还有一种很是畅销的一类奶制品就是牛奶饮料及酸奶饮料，一般是常温下保藏。国家规定的这类产品，牛奶添加量达到1/3就算合格，蛋白质含量1%就算可以。所以其营养价值着实不敢恭维，价格却和纯奶或酸奶价额接近，但其口味较好，大家也是乐于接受。但是请注意，不能用这些饮料来代替牛奶或者酸奶。上述的8种产品是我们日常生活着最为常见的奶及奶制品，他们各有特色，所以不同需求的人群可以有不同的选择，普通成年人呢，基本可以随意选择；婴幼儿和一些患有特殊疾病的人群就应该针对性的选择。那么不同人群，对于牛奶及其制品该怎样选择？我们在选择和享用牛奶过程中有哪些误区？并且近些年关于牛奶的一些谣言我们该怎样识别？等等一些其他的问题，因为要写的内容太多，一次编辑完很多小伙伴没可是没有耐心看完的，就分两期了。

下期《无疾之道|“穷极一生”的白色液体（下篇）》内容更精彩哦。。。

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