面制品知识

面食制品冬小麦春小麦...

在我们这个小小的蓝色星球上，生长着3万多种可食用的植物。其中的10种占了人类植物性食物总量的90％——它们是玉米、稻谷、小麦、马铃薯、木薯、高粱、甘薯、大豆、芭蕉和大薯，我们一般把它们称之为——粮食作物。

而在这些粮食作物中，有三种最为重要，即玉米、小麦和稻谷，这三种作物养活了世界上绝大多数的人口。其中，玉米在产量上是当之无愧的王者。但它一般70%被用作饲料，另外部分用于深加工，仅6%被人食用。小麦的产量紧随其后，水稻产量位居第三。不过有争论说到小麦排在第三，位于水稻后面：发布的统计数据中水稻是以稻谷计算的，小麦是以麦粒计算，水稻产量在统计中吃亏了。

正是小麦极强的适应性而广泛分布于世界各地，从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有小麦种植。但因其喜冷凉和湿润气候，主要在北纬67°到南纬45°之间，尤其在北半球的欧亚大陆和北美洲最多，其种植面积占世界小麦总面积的90%左右。年降水量小于230毫米的地区和炎热并过于湿润的赤道附近种植较少。



小麦制粉工艺小麦分类方法按两种方式进行，根据小麦播种季节和果实皮色粒质区分如下：

按播种季节的不同分类，分为冬小麦和春小麦。在世界小麦总面积中，冬小麦占75%左右，其余为春小麦。春小麦主要集中在俄罗斯、美国和加拿大等国，占世界春小麦总面积的90%左右。

冬小麦

系指当年秋季播种，翌年夏季收获的小麦。一般按产区将其分为北方冬小麦和南方冬小麦两大类。北方冬小麦白麦较多，多系半硬质，皮薄，含杂少，面筋质含量高，品质较好，因而出粉率较高，粉色好，其主要产区是河南、河北、山东、山西、陕西以及苏北、皖北等地，占我国小麦总产量的65％以上；南方冬小麦一般为红麦，质软，皮厚，面筋质的质量和数量都比北方冬小麦差，含杂也较多，特别是含荞子(草籽)多，因此，出粉率比北方冬小麦低，约占全国小麦产量的20%-25%。



春小麦

系指当年春季播种，秋季收获的小麦，主要产于黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆等气候严寒的省区，产量占全国小麦总产量的15％左右。此类小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高，但品质不如北方冬小麦。

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