茶汤上的沫沫是个什么鬼？

经常喝茶的同学肯定会发现，冲茶的时候茶汤上会有一层泡沫，我们在影视剧里也会看见端着盖碗喝茶的人总喜欢拿杯盖“刮”一“刮”茶汤表面，那么问题来了，这层沫沫是个什么鬼？是残留的农药，还是茶叶上的污垢？到底能不能喝了它？今天我们就来揭晓答案啦。

我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这层沫沫有个特殊的名字叫茶皂素，有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效。

既然这层沫沫是茶汤中的正常物质，那么它都有什么样的功效呢？

1、茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，调节血糖，降低胆固醇，从而有减肥的作用。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

既然泡沫有益无害，从今天起喝茶就再也不用“刮”一“刮”啦，放心大胆地拥抱“泡沫”吧！

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