自制麻辣小龙虾，接招上桌！【美食与健康】

今天教大家麻辣小龙虾做法。...

吴剑蓉

广州医科大学毕业，医学学士，IARI注册高级营养师，从事健康产业19年。编：听说今天教小龙虾的做法~







编：

小龙虾原来有这功能( ⊙ o ⊙ )！

吴：额，只有傅园慧和花千骨有这功能。(⊙o⊙)嗯恩。

小龙虾的吃法很多，或红烧或白煮，但我认为麻辣的做法是和小龙虾的绝配。白煮的腥气，红烧的单纯，全然没有麻辣来的透彻、深邃。

麻辣小龙虾从盘子到嘴里的时间绝对没超过10分钟~就被全部报销掉了，只剩下留着香味的虾钳子！

编：吴，您专业吃虾二十年啊。

吴：来，看看如何制作这道麻辣小龙虾吧！让洪荒少女恢复洪荒之力！



主料：

小龙虾30个

配料：干辣椒、花椒、香叶、八角、小茴香、葱、姜4片、大蒜5瓣

调料：生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱

1 锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味，放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料。

2 放入洗净的小龙虾翻炒均匀。

3 然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。

4 看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖15分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。小龙虾：

蛋白质含量较高，占16％—20％左右，脂肪含量不到0.2％，虾肉内镁、锌、碘、硒等微量元素的含量高。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

小贴士：吃鱼虾水产要注意什么？

海洋是各种污染物最后的归宿，尤其在近海，来自大陆的污染物被冲刷至此，可以被水生生物富集。

以海底底泥中有机质为生的贝类容易富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物，而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端，也容易富集污染物。

从污染物含量来看，一般是浅海水鱼高于淡水鱼，肉食鱼高于草食鱼，大鱼高于小鱼。

普通消费者可增加食物多样性，通过平衡膳食降低污染物的总体摄入水平。

【如何挑选和安全实用小龙虾】

1、尽量买刚刚长大的小龙虾。选购时看皮色，老龙虾红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，我们要尽量购买软壳的小龙虾。



2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

3、用洗虾粉（草酸盐）洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。

4、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。

5、龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。

6、自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2~3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。

7、食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，情况严重时还有可能致死。

【关于小龙虾的那些事】

小龙虾是杂食动物，能在污染水体生存。现在餐桌上的小龙虾基本上都是养殖的，在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中。

小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

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