百花酿茄子：这样做茄子，比肉更好吃【美食与健康】

百花酿茄子，这样做茄子，比肉更好吃...

营养师

吴剑蓉

广州医科大学毕业，医学学士，IARI注册高级营养师，从事健康产业19年。

百花酿茄子，这样做茄子，比肉更好吃。

主料：长茄子1根、虾仁200克

辅料：青椒半个、红椒半个、生姜1块、蒜瓣4瓣、蛋清少许

调料：黄豆酱1大匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉适量

1、葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；

2、虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；

3、将长茄切成3厘米的段，从中间切开；

4、去掉边角切成均等的长条形；

5、茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；

6、切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；

7、锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；

8、接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

9、锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；

10、待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

TIP 茄子

1、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

3、茄子含有丰富维生素E，常吃茄子，可有效预防血液中胆固醇水平增高，并有延缓衰老的作用。