识趣 从一只茄子说起的悲喜离欢。

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从一只茄子说起的悲喜离欢。

1.

我想，最让人开心的食物食物恐怕是茄子了。

为什么这么说？因为一说到“茄子”，大家的嘴角就忍不住上扬呀，哈哈，于是“咔嚓”一下，一张记录你咧嘴微笑的照片也就产生了。

关于拍照说“茄子”这件事情，我稍微考察了下，传言是电影表演艺术家孙道临的首创，这个故事里还拉上了周总理，也不知道可不可靠。

只是有些词汇一经流行，也就没有多少人会关心它究竟怎么产生的了。也不知道外国人拍照说“cheese”的时候会不会想想这是谁发明的。

关于茄子这种植物，许多人认为它原产于印度和泰国，约于晋代传人我国。晋嵇含的《南方草木状》有对于“茄树”的记载。

由于植被名称古今多有变，很容易望文生义，所以通常的说话也有待考据。

曾维华从秦汉时期南部疆域变化及民族交往情况出发，认为“茄子”在汉代已传人我国是完全可能的。汉王褒《僮约》中载有“种瓜作瓠，别茄披葱”；汉扬雄《蜀都赋》中载有：“盛冬育荀，旧菜增伽”，这里的“伽”很有可能是“茄子”。

在唐段成式《酉阳杂俎》这里，又出现了茄子的别名“落苏”，原文载：“茄字本蓬茎名，革遐反，今呼伽，未知所自。成式因就节下，食茄子数蒂，偶问工部员外郎张周封茄子故事，张云：‘一名落苏。’ ”

于是明李时珍《本草纲目》载：“陈藏器《本草》云：茄，一名落苏，名义未详。按五代《贻子录》作酪酥，盖以其味如酪酥也，于义似通。杜宝《拾遗录》云：隋炀帝改茄日昆仑紫瓜。”

因为味道或这某一寓意将一种植物改名也并非什么稀罕事，但想到“茄子”也可以叫做“落苏”、“酪酥”、“昆仑紫瓜”也觉得蛮可爱的。2.

其实，想了解茄子，主要还是因为我喜欢吃茄子，在我印象里，与茄子有关的食物好像都很好吃。茄子容易入味，又吸油，送饭最宜。而所有与茄子相关的食物里，《红楼梦》里的“茄鲞”让我念念不忘。刘姥姥进大观园，我竟然就是只记得这道菜了。而贾府里面还有一道菜让我念念不忘，这个以后再说。

说到“茄鲞”，《红楼梦》第四十一回，是这么写的：

凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”

刘姥姥诧异道：“真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”

凤姐儿笑道：“这也不难。这也不难你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿晒干了，拿一只肥母鸡，靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了，要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”一面说笑，一面慢慢的吃完了酒，还只管细玩那杯。

这一段写的极好。茄鲞虽是素菜，却做出来完全不似素菜的味道，以至于刘姥姥又来了第二口，并且“细嚼了半日”，听闻做法后不仅摇头还吐了吐舌头，之后还在玩一杯子，这杯子是前文中提到的极尽奢华的杯子。

而细究茄鲞的门道：首先，原料是“新茄包儿”，也就是还没长多大的小茄包，老了可就不行了，再“拿一只肥母鸡，靠出老汤来。”这个“靠”是怎么做的呢？是用最小最小的火不放水，这样慢慢靠出鸡汤来，蒋勋打的比方特别贴切：“就好像让那个鸡出汗一样”。这种几乎不放水而出来的鸡汁，足以想象其中的珍贵。之后还要将茄子蒸鸡汤入了味，并且“九蒸九晒”才能“脆”，最后封在瓷坛子里伴着炒过的鸡瓜子吃。能和这般脆脆的茄子丝相拌的“鸡瓜子”也不是俗物，鸡瓜子是鸡小腿部分的腱子肉，弹性最好。所以，这么点茄鲞要用十来只鸡来配，也就不足为其了。

而说到茄鲞，却非曹雪芹独创。

丁宜曾《农同便览》载有茄鲞一味：“立秋茄鲞，将茄子煮半熟，使板压扁，微拌盐，腌二日，取晒干，放好葱酱上，露一宵，磁器收。”

两种全然不同的茄鲞，一个是流行民间的乡村俚食，因为是腌食，出行常备，或炒或拌，可饭可粥，为一“路菜”。

同名异物，贵胄达官有他极奢穷欲的享用，乡野村夫亦有他清粥果腹的美好。

以前读的时候单被茄鲞如此精细的制作流程的外表所折服，想着要是什么时候也能一饱口福就好了。

现在再读，却帐然若失。

茄子容易入味，所以和茄子一起烹饪，茄子总能把和它一起翻炒的食物的味道放大，这是茄子与生俱来的包容。而贾府的食物精致如此，茄子自然已经再也不是那个普通的茄子，和它一同调料入味的食材都提升了茄子的整体风味。当刘姥姥对茄子本身进行质疑的时候，贾府众人哈哈大笑，他们已经习惯了这样的茄鲞，而同样的，他们已经习惯了这样热闹奢靡的生活。是的，他们拥有太多常人无福消受的东西，却也不再拥有原汁原味的茄子。他们可以嘲笑着刘姥姥的目光粗浅，却已然没有了刘姥姥的质朴与豁达。

曾经的贾府越是奢华，它的败落就越是薄凉。

过去种种，本就精奢得像一场梦，美梦破灭之后，回想过往，只怕是越想越遥不可及却又魂牵的梦魇。

一切，终究是回不去了。

而他们，或许还能和我一样偶尔想想这个食物的样子，咂咂嘴，只不过，他们的心境远比我这个吃货的更加悲凉。

寻常不过的时蔬，

牵扯出笑容，

蕴藏着故事。

浅笑迎风叹悲凉。

世间万物，因缘际会如此，也是免不了的感叹唏嘘。

参考书目：

蒋勋《蒋勋说红楼梦-中》

曾维华《中国古史与文物考论》

李春梅 刘佳主编《舌尖上的中国》

今日晚安曲来自이루마 《약속》

钢琴独奏，译名为：约定。

是呢，有些故事非要配一些干净的音乐来读才好。

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