百年传承美食——钓胃口精选那哥鱼丸 正式上架销售

不是所有的鱼丸都能叫百年传承美食它能让你觉得以前吃过的所有鱼丸都不叫鱼丸!钓胃口精选那哥鱼丸正式上架销售...

加热时候鱼丸能像打了气的皮球般圆滚滚的涨起您可曾见过，一口咬下去给你如乒乓球般的弹性，在你的嘴里齿间不断的弹跳着。这就是我们钓胃口的鱼丸。



毫不夸张的说这并不是市面所售的那种加了各种添加剂，加了大量淀粉的普通鱼丸能比拟的！





已有几百年历史的手打鱼丸以弹、嫩、脆、香、鲜远近闻名，成为潮菜中一颗璀璨明珠。要制作口味上乘的鱼丸，选料极为关键。虽然大多鱼类都可制作鱼丸，但经多年尝试，那哥鱼（学名多齿蛇鲻）以肉质雪白、富含胶质、鲜味浓、腥味轻为最佳。选好料后，师傅们就进行前期处理，将鱼洗净后斩头去尾去肚，然后剔骨去皮起肉，整条鱼转眼间就“脱胎换骨”成为一堆鱼肉。一市斤鲜鱼大约只能提取小半斤鱼肉，鱼肉还需进打压一步变成鱼浆，将鱼肉置于特制木桶中，只加入蛋清和食盐，绝无其它任何添加剂！

（只有这样才能最大限度的保持鱼肉鲜香和营养，还有造就那爽口弹牙的震撼感。）

师傅控制手腕使用掌力快速摔打鱼肉，直至其胶质溢出呈黏糊状。这道工序大有讲究：要用力又用势，摔打不够，鱼的胶浆不吐，制成的鱼丸松散而没弹性；摔打过度，鱼浆变老，制成的鱼丸则没有脆、嫩的质感。把鱼肉制成鱼浆后，紧接着一步便是“成丸”了，这一过程进行得越快越好，必须尽量避免鱼浆凝结影响鱼丸口感。

手工挤丸的过程需要两手灵活配合才能完成。师傅们一手抓起一团鱼浆，轻轻一握一挤，一个球形鱼丸便从虎口处钻了出来；再用另一只手轻轻一抹，将丸放进50℃的水中，鱼丸便初步成型了。为让鱼丸进一步凝结胶化，每隔5分钟，师傅们便往盆中加热水，以保证鱼丸凝结过程所需水温，这个过程需持续约70分钟。最后再把鱼丸放在开水中蒸煮一下，便大功告成。

我们用先进的抽真空包装设备将鱼丸分装抽真空。并且采用昂贵的氮氧超低温食品速冻设备多用于金枪冷冻保鲜（该技术鱼等昂贵鱼种等的生鲜保存运输使用）。



那哥鱼（学名多齿蛇鲻）



【来 源】：为狗母鱼科动物多齿蛇鲻

【功 效】：健脾补气，固精缩尿。

【主 治】：用于脾气虚弱、疲乏无力、脘腹胀满、食少便溏、肾虚阳衰引起的遗精、滑精、遗尿、夜尿等证。

【性味归经】：甘、咸，温。入脾、肾二经。

【用法用量】：内服：煎汤， 100一200克。

【别 名】：泥狗棍、狗棍、奎龙(《中国药用动物志》)

【动植物资源分布】：分布我国东海和南海。

【药材的采收与储藏】：多齿蛇鲻之肉，鲜用或盐腌一夜入药。

【考 证】：始载于《中国药用动物志》。Q

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