打动林依轮的鱼丸到底是个什么鬼？

让食神投资人林依轮吃到停不下来的鱼丸，背后的美味秘诀到底是什么？...

还记得昨晚的《一块投吧》节目上，素有最会做菜的投资人美称的著名歌手林依轮，吃着碗里的完全顾及不上评论的画面吧？他吃的到底是什么鬼？从来没有试过这么清新脱俗的感觉，牛肉的鲜，撒尿虾的甜，混在一起的味道，竟然比“老鼠斑”有过之而不及，正如比我的初恋更加诗情画意，所谓举头望明月，低头思故乡，好诗！好诗啊！钓胃口那哥鱼丸在加热时候，鱼丸能像打了气的皮球般圆滚滚的涨起，一口咬下去给你乒乓球般的弹性，在你的嘴里齿间不断的弹跳着。



毫不夸张的说这并不是市面所售的那种加了各种添加剂，加了大量淀粉的普通鱼丸能比拟的！



那哥鱼丸已有几百年历史的手打鱼丸以弹、嫩、脆、香、鲜远近闻名，成为潮菜中一颗璀璨明珠。







钓胃口的鱼丸究竟是如何制作的?

那哥鱼（学名多齿蛇鲻）以肉质雪白、富含胶质、鲜味浓、腥味轻为最佳。



选好料后，师傅们就进行前期处理，将鱼洗净后斩头去尾去肚，然后剔骨去皮起肉，整条鱼转眼间就“脱胎换骨”成为一堆鱼肉。



一市斤鲜鱼大约只能提取小半斤鱼肉，鱼肉还需进打压一步变成鱼浆，将鱼肉置于特制木桶中，只加入蛋清和食盐，绝无其它任何添加剂！师傅控制手腕使用掌力快速摔打鱼肉，直至其胶质溢出呈黏糊状。这道工序大有讲究：要用力又用势，摔打不够，鱼的胶浆不吐，制成的鱼丸松散而没弹性；摔打过度，鱼浆变老，制成的鱼丸则没有脆、嫩的质感。

把鱼肉制成鱼浆后，紧接着一步便是“成丸”了，这一过程进行得越快越好，必须尽量避免鱼浆凝结影响鱼丸口感。



为让鱼丸进一步凝结胶化，每隔5分钟，师傅们便往盆中加热水，以保证鱼丸凝结过程所需水温，这个过程需持续约70分钟。最后再把鱼丸放在开水中蒸煮一下，便大功告成。







钓胃口的鱼丸如何保鲜呢？





我们用先进的抽真空包装设备将鱼丸分装抽真空。并且采用昂贵的氮氧超低温食品速冻设备，多用于金枪冷冻保鲜（该技术用于昂贵鱼种的生鲜保存运输使用）。


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