G20晚宴菜单火了~但贵阳1942年的这两张宴席菜单才让我目瞪口呆……
真的不敢相信……...
这两天火爆朋友圈的，除了老谋子的文艺演出，还有两张晚宴菜单。不过，今天新妹重点要展示的，是两张贵阳1942年的菜单，看完简直跪服……
G20峰会晚宴菜单
暗藏“小心机”
B20晚宴菜单
两份菜单通过美食来表达中国与各国友谊的同时，也让全世界见识到我国博大精深的饮食文化。
两张1942年的贵阳菜单
惊呆吃瓜群众
这是1942年3月贵阳文通书局出版的《贵阳市指南》中列出的两张席单。一张喜事席单，一张丧事席单。书中原话说：“以上所举二例，为黔人最通用席单。”
当时的贵阳人办席一般都是走高端路线，不是鸡鸭鱼肉，就是生猛海鲜。恐怕当时全国都没有几家能把这些东西拿来天天吃，顿顿吃。怪不得别人都说贵阳人爱面子。
席单背后的贵阳味道
席单上另外一个让人意外的地方在于颠覆了贵阳人嗜辣的印象。
在喜事席单里，只有宫保鸡、炒鸡丁、辣子酱三道菜有辣椒。就连酸辣海参的辣味，也指的是胡椒而并非辣椒。而丧事席单里同样是三道，宫保鸡、魔芋锅巴炒肉丝和辣子酱需要辣味，其余都是以蒸煮的清淡口味为主。
那么，现在的贵阳人为什么会无辣不欢呢？
《黔味说略》上讲，当年贵阳街头最流行的大众小吃既不是现在的花溪牛肉粉，也不是红油肠旺面，而是以鲜香闻名的炖鸡粉。如果你看见有人往粉里加辣椒，那么大致可以猜测他不是本地人，因为老贵阳人都知道，加了辣椒，鸡汤鲜味就会大打折扣。
所以说，从一开始贵阳人是以鲜味为珍，因此在隆重的宴席上，才会有那么多鲜香的食材。但带鲜味的东西往往价值不菲，平常人家不是天天吃得起。当时贵阳人最喜好的一道菜，是用新鲜水豆腐煮豆芽，如果单吃味道寡淡，但是如果配上辣椒蘸水，就显得有味道多了。
两张席单里都有的菜，一是宫保鸡，二是辣子酱。并没有现在的贵阳酒席标配辣子鸡。说明当时宫爆鸡丁才是贵阳菜的代表。另一道菜辣子酱今天的很多人都没听说过，历史上却是贵阳传统菜肴，是用花生米、大头菜丁和豆腐丁炒在一起，可以长期存放，是佐酒的常备。
同样是办席，当时的贵阳人对于怎么办这个问题还是颇有讲究。比如喜事和丧事的菜品就有很大的区别。依据席单来看，若是喜事则菜品丰富多样，餐前小零食都是四种，像花生米、松花豆等，都是带有美好的寓意的食材，并不是胡乱的拼凑而成。
相反的丧事席单则要简单得多，不光是“八窝碗”减为“六窝碗”这种数量变化，连菜品都更加偏向于家常菜，不像喜事席上的菜品有那么多道道。
怎么样，有没有被贵阳1942年的这两张席单以及背后的故事吸引到？（有？那就请君分享下呗！）
来源：微博@中国之声、百度百科
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