碗糕：咧嘴能“笑”才完美
爱上溪美·爱上溪美街，了解更多南安本地资讯，添加微信公众号：ximei0595...
碗糕，就是把发酵好的米粉甜浆盛入碗中蒸制而成，因其蒸熟出锅后外形就是一个碗状，故而得名。
闽南话中，也可以当作‘状况’、‘东西’、‘内部情况’来理解。例如：闽南话讲：什么碗糕？意思就是：什么状况？或者解释为：什么东西？
在福建地区，碗糕大约是最受普罗大众欢迎的人气早餐之一。它洁白蓬松呈碗状，顶部还咧开“大嘴”形似发笑，很讨食客欢心。
因为在材料和制作工艺上毫无门槛，故碗糕也成了市井常见之物。或许因太过寻常，“碗糕”二字在闽南语里又带有几分轻蔑的意思。特别是将“虾米”与“碗糕”连用，入耳便有睥睨天下的气势。
发酵功夫关乎成败
制作碗糕的材料，是家家户户皆有的普通大米。只消加水浸泡两小时后碾成米浆，加糖静置发酵后，便可以送上蒸屉。
整个过程看似简单，但碗糕能否蒸得漂亮，还必须仰仗最关键的发酵程序。手熟的老艺人，能恰到好处地配比米浆和酵母粉的分量。如此这般蒸出来的碗糕，通体洁白如雪且气孔蓬松，一口咬下去齿颊生香，还能收获软润弹牙的体验。
若换在过去，这米浆发酵可是要额外再费很大一番周章。严格遵从古法的老艺人，绝不肯以酵母粉简单应付了事。他们用来发酵的引子，来自于从前发酵后晒干的陈米浆。据说以这种办法发酵米浆更均匀彻底，便于碗糕疏通气孔，外观上更蓬松。
待发酵完成，便可以将微微发酸的米浆注入碗中，约八分满即可。若嫌白米浆太过单调，还可往面上撒点黑芝麻妆点。约莫半小时后，待蒸屉的竹盖子重新打开，扑面迎来的便都是大米天然的香气。
碗糕蒸熟后，会膨胀溢满整个碗，顶部圆鼓鼓地膨出。发酵和火候都拿捏得极好的，顶部会自然开裂成三四瓣，活脱脱像咧开发笑的大嘴。
过去巧妇们在蒸碗糕时，也会暗中较劲——若见到碗糕成功咧嘴，她们也喜笑颜开自鸣得意；若碗糕愁眉苦脸地窝在碗底不敢探头，她们也心情烦闷，“面忧忧”毫无喜色。没曾想，这小小碗糕的成败，竟也关系到巧妇们在厨艺造诣上的荣辱。
从碗里剜出碗糕，美味就可以上市了。只消一杯甜豆浆搭档，一小块碗糕便能唤醒昏昏沉沉的灵魂，提供给人一早上必须的能量。
除当做早餐外，碗糕还是闽南地区佛诞和年节祭祀场合的必备供品。因为发酵过程有个“发”字，暗暗讨了“发财”的口彩，故闽南人对碗糕青眼相加。巧妇们在制作这类祭祀用的碗糕时，会额外再以食用色素往当中点上猩红的一点，以区别于普通早餐。
当然，无论加不加这一个红点，碗糕仍是毫无门槛的“大路货”。或许是因为太过寻常，“碗糕”二字在闽南语里便带有几分轻蔑的意味。特别是将“虾米”和“碗糕”连用，整个词语便意味着“什么东西”、“什么玩意”——居高临下的语气，分分钟能将对方呛到无语凝噎。
转载来源：闽南食堂
版权归原作者 如有侵权请联系我们删除
溪美街
因为有你才幸福
本公众号长期征收稿件
投稿邮箱：972662262@qq.com
联系电话：0595-86626222
点击下方“阅读原文”参与溪美街第四届中秋博饼文化节
↓↓↓
关注 溪美街
微信扫一扫关注公众号
