特别策划食色中秋——四则中秋饮食传统拾零

四则中秋饮食传统拾零~~...

食色中秋

四则中秋饮食传统拾零

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中秋又叫仲秋、月夕，是华夏岁时节日系统中仅次于春节的第二大民俗节日。关于中秋节的起源，最核心的起源要素，是自上古时代即有的敬月信仰，以及流传几千年的祭月之风。中秋节本质上是“华夏祭月之节”，那里有先民天地人和的哲思，也有华夏子孙生生不息的信仰。

（一）

根据记载，中秋一词，最早见于《周礼》，《礼记·月令》上说：“仲秋之月养衰老，行糜粥饮食。糜粥，是潮汕地区颇具特色的一道家常饮食，潮汕人把白粥叫做“糜”。

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虽然我国中秋祭月的传统始于周朝，但在唐宋以前，从朝野至民间，只有祭月或赏月的习俗，并没有以特定节日的形式把中秋节固定下来。每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月。设大香案，摆上西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，其中西瓜还要切成莲花状。

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魏晋之时，民间便开始有了中秋赏月之举，但尚未形成习俗。到了唐代，中秋赏月、玩月颇为盛行。欧阳詹在《长安玩月诗序》中说：“八月于秋，季始孟终，十五于夜，又月之中。稽之大道，则寒暑匀，取之月数，则蟾魄圆。”唐代初年，中秋节被正式定为节日。

（二）

秋天是收获的季节。八月中秋，农作物和各种果品陆续成熟，每逢这一天，北宋都城开封的许多酒楼都出售新启封的好酒。水果铺子堆满新鲜佳果，夜市之热闹一年中少见。显贵和豪门，在自家的楼台亭榭中赏月，琴瑟清雅，至晓不绝。普通市民则争先占住酒楼，以先睹月色为快。

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广东潮汕各地有中秋拜月的习俗，主要是妇女和小孩，有“男不圆月，女不祭灶”的俗谚。当地还有中秋吃芋头的习惯，潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”。据说1279年，蒙古贵族灭了南宋，建立元朝，对汉人进行了残酷的统治。马发据守潮州抗元，城破后，百姓惨遭屠杀。为了不忘胡人统治之苦，后人就取芋头与“胡头”谐音，且形似人头，以此来祭奠祖先，历代相传，至今犹存。中秋夜烧塔在一些地方也很盛行。

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中秋节吃月饼据说始于元代，当时，朱元璋领导汉族人民反抗元朝暴政，约定在八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中传递消息。后来，朱元璋终于把元朝推翻，成为明朝的第一个皇帝。中秋节吃月饼的习俗便在民间传开来。明代宫廷时中秋兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌区周，摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜，演出中秋的神话戏曲。

（三）

其后清朝人入主中国，清宫多在某一院内向东放一架屏风，屏风两侧搁置鸡冠花、毛豆技、芋头、花生、萝卜、鲜藕。屏风前设一张八仙桌，上置一个特大的月饼，四周缀满糕点和瓜果。祭月完毕，按皇家人口将月饼切作若干块，每人象征性地尝一口，名曰“吃团圆饼”。清宫月饼之大，令人难以想象。像末代皇帝溥仪赏给总管内务大臣绍英的一个月饼，便是“径约二尺许，重约二十斤”。

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中秋食田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋吃田螺，可以明目。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之呢？中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，肉质特别肥美，因此是食田螺的最佳时节。如今在广州民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。

（四）

民国年间，中秋的标志食品毋庸置疑也是月饼，月饼市场为广（帮）式、苏（帮）式和本地（帮）产“三分天下”。除去月饼值得一提的是徐世昌，前清的翰林，与袁世凯交情甚笃，哥俩一文一武，控制着北洋军团。徐世昌文人气息重，主张饮食之道宜清淡，他的家宴上，通常就两个菜，一荤一素，无论几口人吃饭，都不加菜。请客的时候，他才会吩咐厨子安排四菜一汤。在他家吃饭的客人，大部分吃不饱，出门时肚子依旧咕咕响。

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更有趣的是，每年八月十五中秋节，别人家吃月饼过节，徐家却有“扣锅”的家规。这天，徐家上下不做饭，不吃主食，煮点红薯玉米等果腹，体验“吃不上饭”的感觉——这是徐总统给家里定的规矩，因为他年轻时曾经一度落魄，所以格外珍惜此后得到的生活。在他过世十几年之后，徐家后人依旧坚持着这条家规。