【台式凤梨酥】

主料菠萝果肉(600g)冬瓜(1000g)鲜榨柠檬汁(半个量)盐(1/2小勺)黄冰糖(200g)麦...

主料

• 菠萝果肉 (600g)
• 冬瓜 (1000g)
• 鲜榨柠檬汁 (半个量)
• 盐 (1/2小勺)
• 黄冰糖 (200g)
• 麦芽糖 (100g)

辅料

• 无盐黄油 (150g)
• 低筋面粉 (300g)
• 鸡蛋 (1/2个)
• 糖粉 (50g)
• 奶粉 (25g)
• 小苏打 (1/2小勺)
• 牛奶 (25g)

厨具

电烤箱、煮锅

• 菠萝取果肉切成小丁；
• 冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
• 将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；
• 果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；
• 先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。
• 在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；
• 用打蛋器打至膨松顺滑；
• 分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；
• 鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；
• 打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；
• 一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；
• 下手，抓捏成均匀的面团；
• 凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用；
• 、根据模具的大小确定凤梨酥的重量（凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些），按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作；3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味）
• 将面皮拍圆，放上馅心；
• 右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；
• 用虎口收紧收口；
• 收口朝上，放进模具，并轻轻压平；
• 大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整；
• 如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；
• 如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；
• 最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！

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