临武美食之粉面

起开锅盖，霎时厨房里汽雾弥漫，汤锅里肉沫翻滚，厨房内外香气四溢，透过眼眸，钻入鼻子，浸透每一处味蕾。...

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临武的粉面，自成一派，讲究一个“鲜”字，即使与驰名湘北的常德津市牛肉面和名震湘南的栖凤渡鱼粉相比，也豪不逊色。

面分挂面和湿面（碱面）两种，粉丝有三种，一种是桂林米粉；另外一种则是较之桂林米粉要细，较之温州粉丝要粗的本地粉；还有一种为广东人说的河粉，临武人称其为“切粉”。湖湘一带对吃早餐极为讲究，临武也不例外。与快买快取的包子油条不同，吃粉面是一种慢生活的诠释。

粉面中的“鲜”体现在店家对汤和浇头精心料理上。汤是凌晨两点多起来熬制新鲜筒骨浓汤。早上六点多卖出第一碗粉，要舀上一瓢老汤打底。起开锅盖，霎时厨房里汽雾弥漫，汤锅里肉沫翻滚，厨房内外香气四溢，透过眼眸，钻入鼻子，浸透每一处味蕾。至于浇头，则是店家新买的猪肉猪杂。食材切开片好，旺火、滚汤、香料严阵以待。

只等到客人一来，主人一声吆喝：“老板，吃什么粉？”熟客自不必说，头也不抬：“老样子。”便径直坐在老地方，顾自取用桌上的茶水。老板依了客人的脾性口味分毫不差地调配好分量、咸淡、辣椒，烹煮好，差服务员送去。稍生疏些的客人吩咐好后，厨师便用长柄勺勾取过猪肉或猪腰、猪肝、猪肠等美味，投入舀兑好的老汤中。两三分钟后，鲜嫩可口、浇头分量十足的米粉便被送到了客人的餐桌上。