滋味

在这样的自为的和外在的——尤其是非自然的外为力的作用下，人们对食品的滋味感觉怎么可能“一如既往”，“甘之如饴”呢？...



这日因缘聚宴，于一个档次不算太低的处所，有亲忽曰：“现在觉得什么菜都没有味道，没有一样东西像小时候那样好吃”，于是众人议论缘由。当场议论中，便觉至少有四方面的可能原因，现细剖之，或者更可扩展一、二，基本可说“大差不差”。

原因之一，可能在于“吃不愁”。比之以前，现在的一般人家可谓“吃着（穿）不愁”，基本的“吃”，且是顿顿有蔬更有荤的“吃”，已不窘迫，已成常态——虽不少人甚至已为“保健康”、“保身材”而“不敢多吃”，但也一定是“无荤腥不吃饭”、“无‘好菜’不开桌”的了。吃饭，既是一种生理之需，也是一种常规“动作”，又更像是一种预定的程序和过程，并不能让人感到“如饥似渴”，“孜孜以求”，“趋之若鹜”。常言道：“饥不择食”，只有时时感到饥饿，常常感到“吃不饱”，人们才会对食物有强烈的馋欲，才会不挑不拣，才会感到吃什么都是“可口”的。而现代之人们，饱食终日，略无饥饿之虞，也无缺食之虑，即从未感到有一种真正的饥饿感——如此，又有多少人会对哪怕是高档饭店所提供的食物有这么一种强烈的“好吃”、“贪吃”之感呢？

原因之二，可能在于“吃惯了”。虽就一般民众来说，未必能山珍海味地经常享受，但寻常菜肴基本也都尝遍，以前要到过节之时才能吃到的东西，现在随时随地，想吃就吃，不为难事；以前要到特殊情况下——比如偶尔生病，才能额外享受的“营养餐”，现在无一日无之，无一餐少之；以前巴望着想吃，必须逢着特别的机会和时节才能品尝到的“好东西”，现在已“不作为奇”，早已“散入寻常百姓家”。天天的餍足食物，餐餐的满觉口味，早已使一般的食物自然地难以产生新奇诱人之感。“物以稀为贵”，不常吃到的东西，偶尔吃到，必觉稀奇，口味特别；常常吃的东西，即使货色再佳，做得再好，也就可能吃不出特别的味道，只觉得平常、普通、乏味。说到底，由于吃惯，便会食欲降低，食念减少，食感削弱，食趣散失，食意消淡。

原因之三，可能在于“吃疲了”。人的一生，正常情况下，身体之各项机能都承受无穷的压力和辛劳，脚要走上个几万几亿步，手要运用个几万几亿次，眼要睁闭个几万几亿秒，心要跳动个几万几亿次，吃食也要进行个几万次。每一次的吃食，唇齿舌喉都要随之运动、作用，而每一颗饭粒、每一屑菜肴、每一滴汁水的进口，都少不得舌头的出场，因而也更少不了味蕾的参与。多少次反复的出击，多少次反复的搅拌，多少次反复的刮擦，多少次反复的侵蚀，必然让味蕾疲于奔命，筋疲力尽——尤其是喜食者的味蕾将受到更加严峻的考验。长期的、少休歇的、随叫随到、“呼之即来，来之能战，战之能胜”的味蕾，在多年的奔波和辛劳下，必然地会活跃性越来越下降，灵敏度越来越减弱，适应性越来越降低，“抵抗力”越来越不逮，以致好食当前，难以振作。

原因之四，可能在于“吃累了”。一个人一生中几万次的进食，除了需要唇齿舌喉等进口器官的参与外，更需要胃肠胆肛等大型器官的分工参与和作用。随着年岁的增长，人的各个器官都会在经历了时间的长跑以后越来越有所弱化，新陈代谢功能也会随着年龄的增长而自然地减弱，因而对食物的需求和可亲度、附着度都会自然地降低。原来与伸缩性极佳的“大胃”相适应的“来者不拒”，慢慢会演变成“挑挑拣拣”；原来与消化吸收彻底的大小肠相合拍的“轻而易举”，渐渐会流变成“食之不化”；原来与快速新陈代谢相匹配的“如狼似虎”，悄悄会颓变成“闲庭信步”——人的整体的机能变化，将使得各个饮食消化器官之间的统一性、同频性、和谐性失去原来的默契度，从而导致有时候嘴欲享受而胃肠同时反对，让你想享滋味而不得的情况出现。

然而，在以上四种自然规律性的使人们感到“东西不好吃”的情形之外，有一种属于人为因素性的情形，可能更加使得味蕾难以得到应有的发挥，从而让人产生那种“什么都不好吃”的感觉，那就是：人们无可奈何，却又习以为常的国中的变异化了的食品。人的所有器官其实是极其精细、“分辨力”极高的，尽管几万次的进食、几亿次的咀嚼，可能使人们的味蕾有所消磨，使人们的味觉器官有所损伤，但是，除非不可抗力的意外伤害，一般情况下，其“保质期”是非常长久的，其功能性的发挥是不受影响的，几万次的使用频次本来是完全在它的“设计能力”之内的。然而，国中十数年以来撺突出来的这样那样的异化食品——促生的、速成的、注射的，催化的、磺化的、硫化的，激素的、色素的、毒素的，等等等等，为了尽快“满足”人们口欲而不惜销毁人们口感，摧毁人们味蕾的食品的“纵横捭阖”、“无所不在”，已然彻底地改变了人们的味觉轨迹，掐断了人们的美食神经。

在这样的自为的和外在的——尤其是非自然的外为力的作用下，人们对食品的滋味感觉怎么可能“一如既往”，“甘之如饴”呢？

    关注 陈说陈话