【家焙•知识】香草之王——罗勒

罗勒是一种味道浓郁的香草，原产于印度，“罗勒”其名为印度语的译音。绿油油的罗勒嫩叶香气扑鼻，只闻其味已经令人...

罗勒是一种味道浓郁的香草，原产于印度，“罗勒”其名为印度语的译音。绿油油的罗勒嫩叶香气扑鼻，只闻其味已经令人心旷神怡。据说印度人视罗勒为神圣之物，在法庭上发誓的时候，必须以它为誓，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。

香草、药草

全身芳香的罗勒香草，也可被看做一种草药。中医认为，罗勒叶味辛、气温，有杀菌、健胃、强身、助消化等作用，还有疏风行气、化湿消食、活血、解毒的效果。夏季吃凉拌菜较多，加一些罗勒进去可以起到杀菌消毒的作用，而它对于炎热天气下的食欲不振、消化不良也有预防和改善作用。
罗勒的种子在水中浸泡后会膨大，有一层胶状物质包裹在种子表面，这种胶状物中医用来洗眼睛，故中医称罗勒子为光明子。罗勒的茎叶亦为中医产科中的重要药材。
罗勒精油更是有诸多益处，尤其对于女性来说，不仅能滋养皮肤、活血通经，还能舒缓疲劳，提神醒脑，对缓解头痛也很有效果。

罗勒种类繁多

罗勒是一个非常庞大的家族，全世界大约有四十多种，比较常见的有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、柠檬罗勒等，外形和味道略有不同。
甜罗勒是最普遍而常见的一种罗勒，叶片质地软，香气中有淡淡的甜味，在西餐里用得最多。紫罗勒叶片呈亮褐红紫色，一般用作观赏或是料理点缀。柠檬罗勒叶片为淡绿色，和甜罗勒很像，但是带有柠檬香气，泡茶或是与鱼、鸡肉、沙拉搭配最佳。圣罗勒紫茎绿叶，有少许绒毛，叶缘有齿，带有香辣味。

罗勒的食用

罗勒被称作香草之王，很多料理中都可以见到它的身影。西餐、泰国菜都经常用到这种味道浓郁的香草，台湾的三杯鸡中的九层塔也是一种罗勒。罗勒的嫩叶可以用来炒菜、拌沙拉、做汤，也可以做成酱汁，拌在意大利面里或是抹在面包上食用，泡茶饮用也是不错的选择。罗勒干制而成的罗勒粉，是西餐中烹调鸡、鸭、鱼、肉等不可缺少的调味料。

家焙优品

罗勒

家焙优品罗勒，西餐常用香料。它自然清香，

添加到美食中，具有增香去腥的功效。

适用于制作披萨、意大利面等美食，

也可作淋汁等调味料。

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