谁动了你的奶酪

你蓝瘦、香菇也没用，而应主动出击抓住偷吃贼。...

　你是否有过这样的经历：当你想起前两天吃剩下的香气逼人、美味可口的奶酪时，作为吃货的你肯定要发扬节约粮食的传统美德了，所以赶紧拿了出来，想把剩下的吃掉，一看发现好像外观色泽哪里不对了，但是不管了，美味在手，还是忍不住咬了一口。突然一股臭酸味来袭，顿时吐了出来，怒骂一声：“是谁动了我的奶酪？”

谁动了你的奶酪呢？罪魁祸首就是——腐败微生物。不论动物性或植物性的食物，如果没有任何防止微生物污染的保护（包装、冷链等），在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块；有的腐败发臭；有的腐烂变酸；有的发臊变味。引起食物变质的主要原因是微生物作祟。只要温度适宜，微生物就可以生长繁殖，分解食物中的营养素，将蛋白质分解成肽类和有机酸。此时食物就会发生氨臭味及酸味，也失去了原有的坚韧性及弹性，并且颜色异常。 食品的腐败过程离不开细菌的滋生代谢。在含水量较大、蛋白含量较高的加热处理食品中，芽孢杆菌属最为常见。芽孢杆菌广泛分布于土壤空气中，以芽孢状态生存，对热抵抗力强，水解蛋白质能力强。它们主要附着于加热处理过的食品，使其腐败变质，代表菌有马铃薯芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌等。另外，还有假单胞菌多见于冷冻食品；葡萄球菌、微球菌多见于肉蛋和水产；嗜盐菌多见于盐腌制品；乳杆菌多见于乳制品中。食品中很多恶臭味就是由细菌分解代谢食物中的物质产生的。

食物放在潮湿的环境中，很容易“长毛”。所谓的”长毛“是指霉菌生长，产生菌丝体和孢子覆盖在食物表面，肉眼看似毛绒状。常见的霉菌有灰缘曲霉、匍匐曲霉、咖啡色串孢霉、乳卵孢霉、芽枝霉属、青霉属等。除了长毛外，霉菌还经常引起食品软化、解体。如果发现家里的炼乳罐头胀气，或者果汁、糖浆胀袋，很有可能就是酵母菌在作祟。许多酵母菌可以在高糖或者高盐的条件中生长，如鲁氏酵母、罗氏酵母、蜂蜜酵母、意大利酵母、异常汉逊氏酵母等。酵母菌还会带来内容物的风味改变，同时产生汁液浑浊和沉淀。

既然发现了是谁动了你的奶酪，你蓝瘦、香菇也没用，而应主动出击抓住偷吃贼，在各个环节把好质量关，避免微生物侵入或者抑制微生物的生长。

当然，“抓贼“的任务也可以交给我们——SMQ食品检测所，我们必能完成使命。

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