味蕾安处源徽菜_【文明绩溪】

对于一个有内涵的吃货，美食是生命中不可辜负的信仰，在我看来，美食就像一种神秘莫测的幸福力量，它把人与人之间的...

对于一个有内涵的吃货，

美食是生命中不可辜负的信仰，

在我看来，

美食就像一种神秘莫测的幸福力量，

它把人与人之间的联系变得更为亲密，

好的美食就是像一场好的电影，

它可以让你摸一摸心底的梦想，

问一问自己想要的生活到底在哪里？

今天就一起来聊一聊徽菜吧．．．

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绩溪

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徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于古徽州府，发扬光大于绩溪。徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。

徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。

我们来做一道绩溪菜——绩溪炒粉丝

下面，就一起来看看简单的做法吧！