厨类拔萃第八十九期——干炒豆渣

这是一道既可以当主食又可以当菜的料理，是我奶奶非常喜欢的，爸爸也经常做，所以应该可以算是家传菜吧。大家都熟知...



这是一道既可以当主食又可以当菜的料理，是我奶奶非常喜欢的，爸爸也经常做，所以应该可以算是家传菜吧。大家都熟知豆浆的美味，却不一定知道豆渣也是意想不到的美味食材，并且豆渣除含可食纤维外，其蛋白质、不饱和脂肪酸的含量也是很高的，还含有许多无机盐、微量元素，特别是钙含量相当高。

食材：100克黄豆（提前一晚用净水泡发，如果是夏天做就要放冰箱里哦）、青椒2个、蒜1瓣、少量胡萝卜（喜食荤的人可以换成火腿肠）、香菇、油1钢杯、盐1小撮、芝麻油、花椒油。



工具：家用食品处理机（豆浆机、搅拌机都可以）、皇后锅具中式炒锅。



步骤：

1、豆浆机的用法就不用教了吧，有说明书。我是用的搅拌机，把豆子放进去，加净水，搅拌。



2、把豆浆倒进锅里，再往搅拌机里加水，重复一次以上操作，既可以让豆子充分出浆，也可以把豆渣打得更细。



3、我习惯用大口径的锅煮豆浆，因为它太容易起泡了，豆浆要使劲煮哦，直到它不再产生泡沫为止（小时候听说煮豆浆要“三开”），煮的时候用中小火，时不时搅拌一下，比较容易糊。好，有豆浆喝了！



4、煮豆浆的时候可以把搅拌机里的豆渣倒出来，把搅拌机洗好。嗯，不错，很细。



5、还有时间把青椒、蒜、胡萝卜、香菇洗净切粒。之前听蒋勋讲红楼梦，说到宝钗代表的是孔孟之道，黛玉代表的是老庄思想。虽然不想自比为黛玉，但我这个人确实还是比较接近老庄的：如果是自己做饭吃，就越简单越好，无论是食材还是烹饪方法；如果是做给别人吃呢，那就会极尽细致。我说这些的意思是，只要心里想着是给爱的人做饭，怎么可能没有耐性？这才是“唯爱与美食不可辜负”的正确解释吧！所以我切的青椒粒很细，完美！



6、洗净擦干的锅预热，倒入油。



7、倒入蒜粒煸香。



8、倒入青椒粒、胡萝卜粒、香菇粒，炒至变色（喜欢味道重一点的还可以加榨菜粒哦）。



9、倒入豆渣，中火翻炒大约15分钟，炒至微黄干香。



10、起锅的时候洒一小撮盐、几滴芝麻油、几滴花椒油，拌匀。



很好吃哦！

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