厨类拔萃 中秋特辑（三）——芒果芝士冰皮月饼

冰皮月饼无需烤制，工艺简单，易学易做。这期我给大家带来一款西式馅料的芒果芝士冰皮月饼，香甜的芒果与顺滑的芝士结合，包裹冰皮，再进行冷冻，就好似冰激凌一样美味，相信大家一定会爱上她！...



冰皮月饼的外皮以糯米粉、粘米粉等制成，馅料一般以莲蓉和果蓉为主。糯米粉制作的外皮色彩洁白如雪，口感酥软滑爽，略有弹性，冰皮月饼无需烤制，工艺简单，易学易做。这期我给大家带来一款西式馅料的芒果芝士冰皮月饼，香甜的芒果与顺滑的芝士结合，包裹冰皮，再进行冷冻，就好似冰激凌一样美味，相信大家一定会爱上她！

一、芒果芝士馅的做法：

烹任用具：皇后小煎炒锅


用料：奶油奶酪（芝士）320克    芒果果泥  160克   澄面    16克     糖粉32克



做法：

1、芒 果果泥溶取一小部分与澄面化开待用。



2、另一部分放入锅中用小火化开。



3、将化了澄面的果泥加入锅中，不停搅拌至糊状，乘出备用。



4、芝士常温回软，加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀。



5、将芒果泥加入芝士中搅拦均匀。



6、将裱花袋套入杯中，把拌好的芒果料倒入裱花袋中，挤入盘中冷冻2小时。



二、冰皮的做法：

烹任用具：皇后六升钢锅



用料：糯米粉  45克   粘米粉   35克   澄面  20克   牛奶  185克   白砂糖  40克  色拉油  15克


做法：

1、将牛奶、白砂糖和油搅拌均匀，筛入粉类搅拌至没有颗粒，过筛一遍。



2、如需加颜色可分成小碗，分别加入果粉拌匀，盖上保鲜膜，放入钢锅蒸20分钟，至凝固。



3、蒸好的面团揉匀，放入冰箱冷藏1小时。

三、制做月饼：

1、奶粉和糖粉按照1：1比例配好，做出模粉。

2、将冰皮和馅料分成各25克的小份。



3、用手将冰皮压成面饼，中间略厚，包入芒果芝士馅，粘上模粉，放入模具压制成形。



4、做好的冰皮月饼无需烤制，密封放入冰箱冷藏2小时后食用口感更佳。



小贴士：

1、我买的芒果果泥，如果没有可以直接用芒果打成泥，不要加水。

2、冷冻的馅料拿出来略微回软，把它团成圆形。

3、包的时候速度要快，否则手的温度会使馅料融化，冰皮一定要完全包裹住馅料。

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