天涯共此时 寻味中秋美食文化系列视频

 

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寻味中秋导引片

冰皮月饼

花正开时月正明

晶莹剔透的冰皮月饼

软糯香甜，老少皆宜

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材料：饼皮：糯米粉45克，粘米粉30克，澄粉30，然后白糖45克，牛奶180克，黄油20克奶黄馅料：鸡蛋3颗，150克牛奶，50克糖，25克澄粉，30克奶粉，30克黄油

详细步骤：

饼皮：1将糯米粉，粘米粉，澄粉，白糖倒入同一个容器，混合均匀后，加入牛奶，搅拌均匀

2搅拌均匀后，用过筛网，滤掉未充分溶解的颗粒

3给均匀混合的粉水，覆盖一层保鲜膜，并将保鲜膜扎出空隙，方便水汽蒸出

4裹好薄膜的粉水放入蒸笼中，约15分钟，蒸至固体状，取出

5趁热将黄油放进蒸好的冰皮里，方便黄油被冰皮吸收

6戴手套揉捏冰皮，直至黄油充分混合，形成面团状，放入冰箱冷藏

奶黄馅料:1打散鸡蛋，倒入牛奶，奶粉，搅拌均匀

2将黄油蒸煮至液态状，倒入均匀的粉水

3持续搅拌，滤掉较大的颗粒

4小火熬煮，直至由黏稠变成面团

5取小搓面团，在手掌之间反复揉滚，揉成小圆团

6用压平的面皮，包住奶黄馅，逐渐收口成球

7磨具撒些许粉末，以防冰皮黏住磨具

8球状月饼装入磨具里，下压，冰皮月饼就成型了

中秋意浓，藕糯花香

一口软绵甜蜜，回味无穷

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材料：三节鲜藕，糯米，红枣，红糖，桂花，蜂蜜

详细步骤：

1洗藕，刨皮，浸泡糯米2小时

2把藕节的末端切掉，在切口处，把糯米塞进藕的孔径中，填满

3切掉的末梢重新盖到藕端，插入牙签固定住形态

4装好的糯米的藕节，放入锅中，再加入适量的红糖和红枣，熬煮

5焖煮三小时

6将锅中的汁水不断往藕面上浇，使其吸收更多的汁水

7煮藕至可用筷子扎透且颜色呈红色，即可捞出

8熬煮剩余的红糖汁水，直至成红糖酱汁

9将红糖酱汁和蜂蜜淋在糯米藕上，最后撒点桂花，出品

金秋时节，桂花飘香

赤豆与小圆子的相遇

甜蜜与圆满的中秋

浓浓的秋意中，驱寒暖胃

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材料：红小豆500g，大米20g，黄冰糖适量，糯米粉100g，温水适量

详细步骤：

1糯米粉与水搅拌均匀，揉搓，直至成面团

2取少量的面团，放在撒了少许糯米粉的面板，将面团搓成长条

3在准备好的容器中，倒入少量的糯米粉，防止搓好的小圆子丢进容器中时，粘连

4小圆子全部搓完后，均匀晃动容器里的小圆子，使得小圆子表面均匀粘上糯米粉

5用过滤网，滤掉多余的糯米粉，而后将小圆子倒入准备好的容器

6洗净红豆里的杂质，用清水浸泡红豆6小时

7泡好的红豆，倒入锅中烧煮

8取适量的糖块加入红豆中，持续

9等红豆烧煮到有裂开的状态时，加入适量的大米，直到红豆全部煮熟

10熟透的红豆沙中，放入小圆子熬煮，等小圆子全部浮起来，便可以出锅

11加入少量的桂花蜜，增添风味

12最后撒上一点桂花

穿舌过喉的丝丝清凉

让中秋的月色更可人

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材料：100克番薯粉，600克水，20克白糖，薄荷

详细步骤：

1取100克的红薯淀粉和600克的水，混合均匀后，加少许的糖，调成水淀粉状态，倒入锅中，开小火逐渐搅拌

2随着时间的增加，锅底会逐渐出现固体的颗粒，持续用小火搅拌，整锅的番薯粉水逐渐变成黏稠的半透明状

3当整锅都出现半透明状态的流体时，就可以把粘稠的糊糊倒进模具中铺平熬煮时间不易过长，过长清凉糕会偏硬，影响口感

4将磨具中铺平好的清凉糕，放入冷藏中进行降温，温度彻底降下来之后，它整个就会变成一块固体

5脱模后，用刀切割，切割之前刀的正反面一定要蘸清水，否则清凉糕会粘刀

秋桔甘甜养人

清热润肺

驱散整个季节的愁

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材料：500克金桔100克盐500克冰糖一个柠檬

详细步骤：

1浸泡金桔的容器里，加入适量的盐，浸泡10分钟

2金桔放入榨汁机，直至果肉榨至黏稠状，停止

3黏稠的果酱，倒入锅中，加入适量的白冰糖，搅拌熬煮

4约25分钟后，金桔肉变得透明浓稠，即可捞出

5取一勺放入杯中，倒入热水，冲开，即可饮用

英文版美食制作视频

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