厨类拔萃 中秋特辑（四）——绿茶酥

为什么要做它，先上张照片。可爱吧可爱吧可爱吧？（蛋黄酥的做法详见《厨类拔萃第五十二期》）其实它们都可以归入酥...



为什么要做它，先上张照片。




可爱吧可爱吧可爱吧？（蛋黄酥的做法详见《厨类拔萃第五十二期》）其实它们都可以归入酥皮点心类，源自苏式月饼的做法。

中秋文化对华人影响巨大，“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”已经成为中秋文化的内涵和主旨，而月饼也就成为了这一文化内涵和主旨的载体，苏式月饼作为中国月饼的两大帮式之一，对中国饮食和民俗文化影响深远，其制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。

      厉害吧？那我们也来试试吧！走起！

食材（20个）：中筋面粉150克、细砂糖30克、猪油90克、净化水60克、低筋面粉100克、绿茶粉3克、红豆沙馅400克（分成20份搓圆）。



烹饪工具：皇后锅具煎炒锅、导热板。


操作步骤：

1、做皮：把150克中筋面粉、30克细砂糖、40克猪油、60克净化水混合揉成光滑的水油面团；把100克低筋面粉、50克猪油、3克绿茶粉混合揉成油酥面团。



2、两个面团分别静置松弛30分钟。





3、用手掌把水油面团压扁。



4、在上面放上油酥面团。



5、用水油面团把它包起来，口朝下，再次压扁。



6、用擀面杖擀平，像叠被子一样的叠起来。





7、旋转90度，横过来，再擀平。



8、再叠一次“被子”，这次让被子静置松弛20分钟。



9、松弛好的面团再次横过来，擀成长方形，沿着一端卷起来。



10、切成20份。



11、把切面朝上，压扁，擀平。





12、包馅、收口。





13、把收口朝下放进锅里，盖盖，垫上导热板，微火烤30分钟。



来验收成品吧！



冷却后装进可爱的盒子里，就看到文章开头的那一幕了，是不是特别有成就感？

这么多款别具一格的月饼，总有一款适合你！祝大家中秋节快乐！阖家幸福！

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