【旅烹·美食】美食制作

美食作坊杨枝甘露杨枝甘露是一种港式甜品，主要食材是西柚和芒果，主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素...

食材准备

西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油（或淡奶）及糖。

制作步骤

1.西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。

2.将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。

西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后揉散，备用。

3.将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温。

4.当西米降到40℃以下时，先加入三花淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。

5.然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下。

6.最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。

注意事项

1.将西柚肉撕成小粒备用，需要再撕的小点，这样口感更好；

2.芒果要选择甜点的，挑熟软又没有烂点的芒果；

3.三花淡奶买不到，可以用其他的淡奶代替。都没有的情况下可以用牛奶      代替，但是口感上会差很多；

4.西米的选择上，小西米比大西米煮起来要简单.最后给西米冲个凉可以使      西米口感极佳。

食材准备

糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。

操作步骤

1.花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀;

用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分;

2.锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底;

3.待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

心得:粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准。

看这儿一个个圆圆的团子，是不是很想吃呢！

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