【爱上川菜】相遇的缘分，Luis＆回锅肉

中国的“回”字，有再一次的意思，中国人讲的缘分，在Luis的理解中就是相遇，再一次相遇就是缘分。Luis与中...



中国的“回”字，有再一次的意思，中国人讲的缘分，在Luis的理解中就是相遇，再一次相遇就是缘分。

Luis与中国相遇，更与这里的美食相遇，所以Luis相信，他和中国之间有着很深的缘分。Luis自美国加州。2014年，当他第一次来到中国的成都，就爱上了这里的食物，这里的人。后来因工作来到了上海，却依旧怀念麻辣鲜香的川菜，尤其是那最为经典的味道——回锅肉。第一次知道回锅肉的时候，大家把它翻译成twice-cooked pork，这引起了Luis的好奇，这种煮两次的肉是怎样的食物呢？为什么要煮两次？于是Luis亲自去学习这道菜的烹饪方法。他特意找到了上海老房子餐馆的大厨，谢志勇厨师。

想做一道地道的回锅肉，要选用猪腹部的肉，俗称五花肉，这里的肉肥瘦相连，层次分明，吃起来口感会更加的丰富。

将五花肉整块洗净，放入锅中，清水煮开后放入一勺盐，两勺料酒，一小块姜和三小节葱段，几粒花椒，这样做是有利于去腥味，当煮到用一根筷子能轻松扎进去的时候，捞出放入冷水中，这样，肉质才能紧实有弹性，然后，晾凉备用。

这道菜最主要的就是火候，因为猪肉本身含有丰富的油脂，所以要热锅少油，炒到肉片表面微微的卷起就刚刚好。

然后，转中小火，放入郫县豆瓣酱，等到猪肉上色，放入蒜片姜片爆香，炒出油亮亮的红油，肉香四溢后转大火，放入青椒和蒜苗，煸炒，加半勺白糖和一大勺酱油调味。最后加入四川特有的豆豉，等到香气四溢的时候起锅，一道地道的回锅肉就做好啦。每座城市都有自己的性格。上海的摩天大楼是这座城市的名片，彰显着作为中国着金融中心的非凡气势。成都虽然也很现代，但在Luis眼里，宽窄巷子、武侯祠、杜甫草堂才是这座城市的底色。而川菜，就像天府之国赋予它的特质一样，既神秘厚重，又充满想象力。无论身在何处，总会在某些不经意的时刻，回想起它的味道。《爱上川菜》：沃家高清综艺——时尚乐活内容编辑

丸子

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