【爱上川菜】梦想合伙人＆东坡肘子

一座城市是可以拥有味觉记忆的，无论多么隔洋相望城市，在张国丰和罗积云心里，都可以用一种味道去铭记。如今，在旧...



一座城市是可以拥有味觉记忆的，无论多么隔洋相望城市，在张国丰和罗积云心里，都可以用一种味道去铭记。如今，在旧金山的落日余晖里，也终能嗅到曾经最熟悉的味道。

很多人会问张国丰不是四川人，为什么要开川菜馆，其实是因为小时候张国丰的姐姐在台湾开了一家川菜馆，印象里的川菜，价格亲民，种类繁多，但味道很好。所以在姐姐店里蹭饭已经成为了他小时候最棒的回忆。但当张国丰来到美国之后，这种味道就渐渐在生活里消失了。所以他一直在试图寻找川菜，试图寻找过去的味道，初到旧金山之后，才发现，川菜在这里并不普及，吃的人少，做的人也很少，甚至有点失望。后来由于一次机缘巧合，张国丰遇到了在美国参加美食比赛的罗积云大厨，当时张国丰尝到他做的菜之后就被惊艳到了，这就是张国丰记忆里川菜的味道，和儿时姐姐的味道一模一样，那道菜就是东坡肘子。

先将一只猪后肘洗净，放入锅中，加入一块生姜，几片香叶，两粒八角，三节葱段，煮开后，去除血沫，捞出沥干。锅中放入宽油，然后等待油温到8成热的时候，放入肘子炸到表皮微微泛黄，变得粗糙的时候，捞起来，沥干。接下来就是漂水的过程了，将炸过的肘子放入清水中过一遍，这样做是为了除掉刚刚炸肘子的多余油分然后，将漂过水的肘子放进特质的小煨锅里面，将锅盖周围密封好，蓄水煨3小时。等到肘子快煨好的时候，就可以准备淋汁的酱料了，而豆瓣酱肯定是必不可少的酱料，飘扬过海的四川郫县豆瓣酱，香辣扑鼻，红亮诱人，更成了这道菜的点睛之笔，炒锅中放入油，烧热后放入两勺豆瓣酱，一小片桂皮，几粒八角，香叶翻炒，加入切成粒的青红辣椒，洋葱，胡萝卜，香菇等。加入适量的水，再放入三勺冰糖，一勺酱油，小火烧制，慢慢收汁。等到汁水粘稠后，就可以淋在我们的肘子上了，这样一道肥而不腻，耙而不烂的东陂肘子就做好了。

很多人都说，旧金山是一座孵化梦想的城市。如今，张国丰终于明白这句话的意义，他的梦想是找到熟悉的川菜之味，让更多人爱上这个味道。罗积云师傅替张国丰完成了这个梦想，而张国丰也成就了罗积云做川菜的梦想，他们是旧金山的梦想合伙人。

旧金山的淘金梦早已是历史的过往云烟，但两人的梦想却始终坚定。在旧金山，罗积云的川菜已经被很多人肯定，当地人，其他国家的朋友，还有华人，都专门过来品尝罗积云的菜，他们很喜欢豆瓣做成的川菜，东陂肘子，麻婆豆腐，回锅肉，这些都是他们的最爱。

张国丰认识了很多朋友，似乎在在状元楼，在旧金山，这就是一张中国名片。张国丰和罗师傅在推广川菜的道路上从来都是不遗余力的，一直以来两人都相信，把四川味道带到这里，带到旧金山，从来都是一个正确的选择。内容编辑

丸子

长按关注二维码，开启更多精彩

    关注 熊猫wo家电视