【一期一会老底子】还记得当年乡间最难忘的味道么？来看看平湖乡下的酒席文化

最近一刷朋友圈，有种全世界都在喝喜酒的错觉。然而相比于前几年的酒店热，现在的平湖人似乎更热衷于乡下的酒席。虽...

那种亲戚邻居齐上阵，大家一起赶制几十桌美味的热乎劲儿，想想就觉得十分的怀念。

✎露天厨房

那时候，自家的厨房显然太小太小~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚。

✎猛火灶

如果酒席本家没有猛火灶的，大厨会自己带猛火灶，易搬放，烧起来也快。✎砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶，后来有了青砖、红砖之后，人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

烧木柴，那火叫一个旺呀，弱弱的问一下，有小伙伴趁那个机会烤红薯的吗？✎简易“案板”

由于菜太多，通常都会架块木板或者拼几张桌子，充当厨房操作台。

而且菜必须分门别类的摆放好，开席的时候直接端上桌。

唉。这种壮观的场面难得一见~

✎大锅

在农村，家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

但一家顶多也就2-3口，这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说，农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。✎大碗

那些年，很少人出去打工，基本都在家种田。所以，人人都干体力活，成年人吃饭都是用大碗。

而且农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。✎八仙桌

这种四方桌，一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置，有的地方称一席（上席）、二席……有的地方称主席、陪席…

✎长条凳

那时候，都是坐这种长条凳。窄窄的，长长的，可坐2-3个人。

开席前主家都会去村里各家各户借来备用，为了不弄错，通常会用粉笔或者油漆做个标记方便辨认~

办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。

所以说，能被主家请来的肯定都有两手绝活。

注：如今酒席服务都是一条龙，农村家宴主厨也必须办理营业执照或与餐饮服务公司签订劳动合同，并且每年接受健康体检，合格后方可承接农村家宴服务。

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。

帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。



✎有人摘菜~

✎有人洗碗盘~



✎有人切菜、配菜~

✎有人烧火

✎有人盛菜、装盘

✎有人端菜

办这么多酒席累不累？说不累那是假话。但是大家累并快乐着，脸上也始终洋溢着幸福的笑容~

✎买菜

主人家一般都是提前一晚买好一些必备的食材，当天起早再去菜场把剩下的菜全部采购回来。



✎杀鸡、宰鸭

农村人家里都会散养一些鸡鸭，到这个时候就拿出来~平湖人吃过的菜

很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。

解放前，平湖农村的农户家办喜酒，招待亲眷朋友就烧蛮八样。“蛮”意思是粗，不精细，当时民间能烧出“蛮八样”的菜，已经算是比较高档的菜肴，一般在结婚，姑娘回门，小孩三朝，建房上梁等喜庆摆酒时用，或请厨师，或请左右邻居擅长烧菜的人来烧“蛮八样”菜，此俗整个平湖市均流行，已相传数代。

“八样头”也叫蛮八样，吃这8样菜是有讲究的，因为这8道菜有其美好寓意：



1.脚,含义:吃了脚，增强脚劲。



2.红烧鲫鱼，含义:年年有余（鱼）。



3.肉圆线粉汤，含义:合家团圆，细水长流。



4.蹄髈，含义：收入丰厚，人吃了蹄子长得白白胖胖。



5.肉嵌油豆腐，含义：财源广进。



6.红烧块头肉，含义：“红”象征“喜”，日子过得火红。



7.小炒，含义：花样繁多，生活过得有滋有味。



8.海蛰，含义：喻财通五湖四海。来源：综合指尖海宁、平湖在线、水墨广陈改编

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