【涨知识】平湖人爱喝的黄酒是这样制作的

黄酒喂饭法生产工艺始于何时，目前没有确切的记载，但从有关酿酒考证上发现，东汉时期曹操的“九酝酒”、“齐民...

黄酒喂饭法生产发展历史，是在继承淋饭法黄酒的基础上演变而来。浙北地区民间就有大搭小喂饭的酿法，同时喂饭法黄酒工艺风险大于淋饭法工艺，各家糟坊的酿酒师大多继承父业或亲戚，故一直没有形成一套完整的操作工艺。

1956年国家对工商业进行社会主义改造，合并了当时平湖当湖、乍浦、新埭等糟坊，成立了平湖酒厂（现为平湖酒业有限责任公司前身），生产工艺采用淋饭、喂饭相结合，没有推广，平湖酒厂在公司合营初期使用喂饭法生产工艺生产黄酒。当时作为私方厂长王彐林召集其它二家的酿酒师傅，对淋饭法黄酒和喂饭法黄酒工艺和产品进行了对比，发现淋饭法工艺生产成本高、工艺稳定、口感淡薄，喂饭法工艺生产成本低、操作程序简便、工艺稳定性差、口感优于淋饭法黄酒，同时对大搭小喂，小搭大喂，对搭对喂三种方法进行了试验和实践，结论是三种工艺口感基本无差别，小搭大喂成本风险低，大搭小喂成本相对较高、风险低，最后形成了风险无、成本低的对搭对喂的工艺，并统一工艺用于现场生产。





平湖酒厂在1997年转制为平湖酒业有限责任公司，公司进行了第二次的工艺改革，在当时公司董事长、总经理周棋芳（高级酿酒师）主持下挖掘历史，结合自己的技艺和国家高级酿酒师林侠彪、陈建明等同志的共同努力下在2008年采用喂饭法黄酒工艺生产的“复合幽雅型营养老酒”的酿制技术列入国家级星火计划，并通过国家科技部的认证和验收，获国家星火计划项目证书。2010年“具有果香的养生保健黄酒”、“富含营养的养生黄酒”获国家发明专利证书，1997年以后通过挖掘地方历史，通过小试、中试和现场生产和存储，以平湖老酒、禾城老酒为代表的黄酒投放市场。此酒以酒质清纯、香气郁雅的风格展现给现代消费者。

来源：平湖市非物质文化遗产保护管理中心

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