黄酒酿酒衡阳

中国古代【第五大发明】黄酒

如果说葡萄酒是贴着西方标签的最古老养生酒，那么粮食酒中的典型代表—黄酒就可以称为中国的“葡萄酒”。作为民族特...

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如果说葡萄酒是贴着西方标签的最古老养生酒，那么粮食酒中的典型代表—黄酒就可以称为中国的“葡萄酒”。作为民族特产，黄酒在世界三大古酒中占有重要一席，不论在悠久的历史传承上还是在良好的养生保健效果上，都与葡萄酒有异曲同工之妙。

衡阳的黄酒情结

起源于中国的最古老酒种莫非黄酒，所以它被国人尊为酒中之祖，其独特的制曲方式和酿造技术堪称中国古代四大发明之外的“第五大发明”，广泛流传到日本、朝鲜及东南亚一带。但这一古老的酿酒工艺究竟始于何时？自古以来说法不一。

在中国民间，流传着黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。这一说法最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。这种说法听起来虚无，但据现代天文学家分析发现，“酒星”确实存在—宙外层空间存在着酒精分子。这些酒精分子是从地球挥发上去的还是其他星球形成的？至今仍是个谜。酿酒界认为，“酒星造酒”更具说服力的解释是指“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳”，或者为“空乘秽饭，醢以稷麦，以成醇醪，酒之始也”。更严谨地说，从国人发现了酒曲、酒药，独创了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒算起，黄酒的酿造史当在四千到五千年之间。这一说法不仅得到了考古文献的支持，也得到了著名酿造学家方心芳的认可：“自仰韶文化前期，天然曲药向人工曲药发展，这时谷物酿酒（黄酒）起源了。”

现代人提及黄酒就会想到浙江绍兴，却不知湖南衡阳也与之有着深远的联系。

酿酒自然离不开粮食，而据考古发现，湖南澧县彭头山遗址是世界上最早的古稻谷栽培地。当地出土的陶器中夹杂了大量的稻谷、稻壳，充分展现了那里原始稻作农业的发展规模，这说明湖南最早具备了酿酒条件。同时，衡阳出土的商代青铜酒器“牛尊”、春秋时期的“青铜提梁卣”盛酒器、春秋桑蚕纹尊都是可与四羊方尊媲美的国家一级文物，这些制作精美的陶器酒具也证实了衡阳比绍兴更早拥有了酿酒条件和先进的酿酒技术，且饮酒已成为当时重要的生活习俗。

另据《水经注》记载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”据业界分析，古时酃酒的名气可媲美现代的绍兴酒，而酃酒就诞生于衡阳，且衡阳古酒的酿酒技术与现代的黄酒酿造工艺基本一致，因此，有人推测，湖南衡阳才是黄酒的发源地。

漫步衡阳，富饶的红壤和紫色土仍被古老宕层形成的岭脊山地环绕着，穿城而过的湘江、“寿岳”衡山、蔡伦竹海及江口鸟洲，让这片怀抱中的土地形成了一幅亘古不变的优美画卷。这方水土不仅孕育出了有如黄酒般醇厚质朴的人们，也孕育出了香中带辣的衡阳湘剧；孕育出了温润还咸的界牌火灯节，也孕育出了鲜甜爽口的衡州花鼓戏……衡阳，从唇间到指尖无处不销魂。

兰亭内的风雅盛会

黄酒起初是被皇室用来祭祀使用的饮品，所以随着时间的推移，其与礼法、文化杂糅得越来越深，开始有了流派之分。例如以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化。

据《史记》《吴越春秋》等书记载，作为吴文化发源地的无锡，酿酒历史有两千年以上。主要原因在于无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从北宋开始，人们用该泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变，得到了诸多文人墨客的喜爱，曹雪芹更将它写进了《红楼梦》。

所以来到无锡，自然要品“惠泉酒”。这里的酿酒人仍秉承传统苏式老酒的酿法，以江南地下泉水和江南优质糯米作

黄酒

为何又叫“花雕酒”

黄酒在发明早期，只有有钱人和有才之人才能用上等糯米酿酒自饮，为表明黄酒的珍贵，有艺术家倡议在酒坛刻上“八仙过海”“龙凤呈祥”“嫦娥奔月”等花纹，显示高贵，也兆示吉祥。所以，早期的黄酒又名“雕花酒”。但后人觉得名字不好听，就改叫“花雕酒”。久而久之，人们就把高档黄酒称为“花雕酒”。

但著名的绍兴“花雕酒”又名“女儿酒”，这起源于一个传说故事。相传古时绍兴有个一心想要儿子的裁缝，一天，他发现妻子怀孕了。高兴之余就赶回家酿了几坛酒，准备得子时款待亲友。不料，他妻子生了个女儿。裁缝气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树下。

十几年过后，女儿长大成人。成亲之日，裁缝摆酒宴客，忽然想起埋在树下的几坛酒，一挖出来，酒香扑鼻，色浓味醇。于是，大家就把这种酒称为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。此后，人们在生女儿时，酿酒埋藏，嫁女时掘酒请客，便形成了风俗。后来，连生男孩的人家，也依此风俗埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。