杨先生的红烧肉

爱情这样就好了...

这两天看到了很多追忆杨绛与钱钟书先生的文字，原本只是印在书皮封面上黑白色的名字，当然，是伟大的名字，忽然变得有故事、有色彩、有烟火味儿。一个不识柴米油盐的苏州小姐，一个古月堂前吟诗作赋的江南少年，在生活呈现粗粝面目时也会跌跌撞撞，也会磕磕碰碰，“相依为命”着“打出一片新天地”，最终有肉、有汤、有茶香。不敢说我能真的理解战乱与贫穷究竟是如何的不易，相信那些温暖的故事也没有在着力记录他们的苦难经历，毕竟人对于快乐的记忆会更清晰。但我确信有炊烟袅袅的生活与爱情自有一种独特的魅力，是琴瑟和鸣，是相濡以沫。都说唯有美食与爱不能辜负，当爱的方式是借由美食来传递，那便是“答报情痴无别物”了吧。两位先生的故事里有他为她炖的鸡汤，还剥了嫩蚕豆搁在汤里；有他为她每个清晨端上的丰盛早餐，红茶加牛奶，煮得恰好的鸡蛋，烤香的面包，黄油果酱蜂蜜一样不少；有她为他自立门户，劈柴做饭，戏称自己是"灶下婢"；有她为他用雪莉酒和“文火”炖出家乡的红烧肉。如此这般的温暖、鲜香、美好，看到了、闻到了、触到了，爱情这样就好了。钱钟书先生是无锡人，想必会让他思念的红烧肉一定是江浙范儿的浓油赤酱。我小时候最爱吃奶奶做的“甜肉肉”，就是这个口儿，不仅爱吃，而且专挑肥的，因为不腻。估计那时把我这辈子吃肉的 quota 都用尽了。所以，美味不可多得。

2016年5月25日，杨绛先生走了，用我的方式略表悼念。

江浙红烧肉

烹制材料：

1 五花肉 400g

2 辅料：生姜两厚片、大葱一根、大料 3颗、花椒少许

3 调料：冰糖 30g、黄酒 60g、老抽两匙、生抽四匙、清水60g 、油适量

步骤：

1 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块儿放入小锅中，加入刚好没过肉的清水，一片生姜，煮开，肉变色后即可捞出，控干

2 炒锅热油下花椒，花椒炸香捞出，八成油热下肉块儿、生姜片、大料一同慢慢煸炒

3 肉块儿表面出现微微的金黄色，倒入冰糖，小火翻至冰糖基本溶化，肉块儿表面色泽亮丽后倒入黄酒继续翻炒

4 待黄酒水气部分挥发后，下老抽和生抽，翻炒均匀，加入清水，烧开后倒入砂锅中

5 砂锅里丢入两段大葱，关文火开始慢慢炖，四五十分钟即可。每隔5~10分钟翻一翻面儿，因为汤汁浓厚容易粘锅。

6 汤汁收干，大葱捞出，上桌

P.S 今天奉上步骤图如上~

Tips：

1 冰糖放入热油中容易爆裂、飞溅，注意安全

2 黄酒比料酒的效果好很多，我这次做时家里刚好有秋天吃大闸蟹时剩下的古月龙山，味道不要太好。

3 每家的火力不一样，所以炖的时间灵活掌握。一定要注意每隔一会儿就翻翻，越到后面汤汁越浓稠，容易粘锅

4 水最好是一次加够就不要添了，但如果锅干了肉还没有软烂就适当加一些热开水

5 如果没有时间看着火，可以在添水开炖时倒入电压力锅里焖熟，然后倒入炒锅里把汤水收干就好

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