不知豆笋子为何物，枉为丽江永胜人

点击查看详情...






------关于小时候吃的记忆，豆笋子从来不会缺席

最近这个时节，在丽江的永胜县，除了杀猪饭外，还有一样好吃的，一说起它，很多人都是口水直流，相对于一年四季都能吃到的猪肉，这个好吃的可就稀奇多了，除了是这个季节独有之外，市场上也鲜有买卖，吃的时候还需亲自动手，一入口，清脆多汁，麻辣酸爽，到嘴的那一瞬，成了多少丽江永胜人忘不了的记忆。

这个好东西在永胜人口中，俗称豆笋子。这两天回老家吃杀猪饭，又吃到了它。



老一点的蚕豆苗，俗称老豆娘，而豆笋子，实际上就是鲜嫩的蚕豆苗。当豆苗长到触膝高的时候，豆笋子就躲在了老豆娘的庇护下，和老豆娘不一样，豆笋子像小女孩一样软呵呵，嫩呵呵，叶片仿佛吹弹可破，笋子又是生翠甘甜。就是这样从农田里长出来的庄稼，在聪明的永胜人这里，硬生生的变成了一道零食。

关于豆笋子最深刻的记忆，是在读中学的时候。那时候的校园，坐落在成片成片的农田之间。中饭过后，从校门口卖凉粉的阿姨那里，用饭碗盛上一碗蘸水，三五人一伙的男孩，仿佛羊群出没于广袤的草原，这里钻进去，那里冒出来，远处的豆田边，几个小伙子的头部浮现在豆浪里，动来动去，远远看去，活像一群吃草的小羊。

那时候也全然不管豆苗是要来长蚕豆的，只管是好吃。就这样在校园外的豆田里，摘够了豆笋子之后，到田埂上，蘸着用来蘸凉粉的蘸水，去了豆笋上的叶片，就开始贪婪的吮吸吞咽，就是远处田野里有勤劳耕作的农人也全然不顾，一阵狂吃之后，上课的预告铃声也开始响起，这才依依不舍的回到校园。那时候豆笋子对于十来岁的我们，就是一道自己动手做的的零食，而且要比小吃部里面花两毛钱买来的东西还要好吃。











豆笋子做法其实很简单， 采摘的时候，最主要的就是不要掐到老豆娘，不然，你一定会遭到小伙伴的嘲讽：“啊粑粑，你掐的这个豆笋子太老了……”，当然，最主要是还是掐老了之后，豆苗没有了脆甜的味道，吃起来也没有那么好吃了。其次，豆笋子要好吃，蘸水也是非常讲究的，最好莫过于用自家坛子泡的梨子醋，配上永胜三川人家特制的麦酱，佐以辣椒、芝麻、香菜等辅料，有条件的再放上一些酸菜，这样一碗色香味俱全的蘸水就出来了。摘掉鲜嫩的豆笋子叶片，蘸上酸辣爽口的蘸水，就开始大快朵颐吧。

又是豆笋子成熟的季节，还在犹疑什么，约上小伙伴一起去吃豆笋子去吧。

PS：大家好，我是掌上丽江的主编徐大大。

平日生性腼腆不喜欢露面你当然不认识我。

最近我想变变变……你可能会经常看到我的。

这篇内容是我们新开的栏目，名为寻味。

我们希望把丽江一些小众及有特色的好味道分享给大家。

相信本篇所描述的，很多朋友都不知道。

我知道你也知道许多类似这样的好东西，

非常希望你一起来和我们分享哦。

• 掌上丽江综合编辑
• 合作爆料丨徐大大 18288885608
• 法律顾问 | 昆明云誉律师事务所  崔志强 律师

• 欢迎推荐丽江好吃的美食，好玩的地方，特色的小店、有意思的事，有故事的人，我们一起记录分享，成功推荐者有惊喜，联系微信：ljxujie

▼点击阅读原文关注我们，总有你想知道的……

    关注 掌上丽江