【小资·吐槽】看完《你的名字》，最大的感想是什么？

看完《你的名字》，最大的感想是什么？看完《你的名字》，最大的感想是：立花泷喝下的那杯“口嚼酒”，画错了！一开...

看完《你的名字》，最大的感想是：立花泷喝下的那杯“口嚼酒”，画错了！

一开始，宫水三叶咀嚼完，吐出在小木杯（Masu）里的口嚼酒，是正确的——乳白色（或米白色），质地细密，决不透明。



但是，当立花泷后来跑到山洞里，打开三叶当年“酿”好的口嚼酒，却发现酒液几乎清澈见底，只有少许沉淀物和气泡（如下图）



这里的口嚼酒只是宗教仪式的需要，不是拿来喝的，更不会是工业化酿造。可以合理推断，被三叶咀嚼过后收集起来的“口水饭”只会在空气中的野生酵母的作用下轻微发酵，哪怕是放置三年，也断无可能把乳白色半固态的酒发酵成全透明、全液态的状态。

另一方面，酒精发酵的过程是会产生二氧化碳的。如果这瓶半固态、还有着大量米饭碎屑的酒完全发酵至澄清，所产生的二氧化碳会把瓶子撑爆，或者让瓶塞弹出来。这样子的话我们的立花泷就喝不了三叶的口嚼酒，做不了最后一次的灵魂交换了。

当然，小失误并不影响电影本身的优秀。如此大热的电影，很多人便想办法出来蹭热点。而《你的名字》部份场景的取景地——日本岐阜县的飞驒市的某酒厂，直接仿照这个口嚼酒酒瓶的形状，造了个一模一样的瓶子。说实话，这瓶子在二次元里就不怎么好看，到了三次元，简直就像个骨灰盅有没有！

当然，里面装的酒并不是口嚼酒，而是平常的纯米吟酿而已。

很多人对此还有个疑问：用口水真的能酿酒吗？

答案是可以，口水是可以辅助酿酒的。

酒精发酵的简约化学公式是（因为在这里要说明的问题跟二氧化碳没啥关系，就省略了）：



所以，本身含有大量糖份的水果，很容易就可以酿酒。但如果你用粮食，就麻烦了，因为粮食里，淀粉占了大头，糖份很少。

不过，淀粉本身就是一种多糖，所以，只要有麴菌的加入，就能把它转化为发酵所需要的单糖了。所以用粮食酿酒，比起水果酿酒要多一个步骤：

而口水是含有和麴菌作用一样的酶的。犹记得中学生物老师说的：米饭在嘴里越嚼越甜，是因为口水里的酶把饭里的淀粉糖化了。

所以如电影里一样，把饭嚼碎了，和着口水吐出来。饭里的淀粉被糖化，空气中的大量酵母菌同时附着在上面，把它发酵成酒精。这样酿成的酒，酒精度“高达”几度呢。

今天一些日本神社在宗教仪式上还会让巫女表演制作口嚼酒，但只是一个仪式而已，并没有人真的会买或者喝它。但是我告诉你，二千年前，日本人就曾经喝（或者说吃）过这种口嚼，还喝了几百年——而且，当时，还不是每个日本人都能喝到的，必须是在宗教仪式中，又或者天皇、贵族，才有机会品尝到用女孩的口水酿成的“口嚼酒”。

在把淀粉分解成糖这一步，现在有酿酒专用的“麴菌”，这种糖化手段由中国人发明，并渐次传到朝鲜半岛和日本（大概公元4、5世纪才到达日本）。但是，在此之前，日本人酿米酒时，便只能靠口水去糖化了。

不独是日本，古中国、韩国、美洲乃至非洲，都有口嚼酒的记载。《魏书》中记载高丽北方的勿吉国有民众“嚼米酿酒，饮能至醉”。你如果看过《海角七号》，一定会记得那个一天到晚推销原住民小米酒的“马拉桑”，这个原住民小米酒，最早也一样是用口水酿造的（当然，今天已经商品化的那些就不是了）。哪怕在今天，台湾南部山区的排湾族，也依然会酿造口嚼小米酒。在公元5、6世纪，日本才开始出现用“麴”酿酒的记载——所以，在此之前的几百年，日本米酒就是这样由女孩们一口一口“嚼”出来的，你可以想象它的产量有多低——所以也就只够在宗教仪式中使用了，如果有剩余的话，这么宝贵的东西，怎么能不供奉给天皇他老人家呢？

我得说：可能还真的挺好喝的。

因为在那个时代根本没有微生物科学可言，所以糖化靠口水，发酵靠野生酵母，发酵力是很弱的。当口水已经把饭充分糖化了，酵母却不够给力，只发到5、6度的酒精度，这酒中还含有大量的残余糖份，风味一定甜甜哒！

现在大部分高逼格的酒都不会太甜；但是在古时，大部分人都吃不饱、穿不暖、缺热量，而代表了卡路里和热量的甜味，根本就是最高风味好不好！

后来，东京农业大学发酵研究室的教授和学生们做了个实验，找几个妹子来做了一遍口嚼酒，发酵一周后取出化验，发现酒精度只有5.2度，和啤酒差不多，但含糖量高达12%，简直是甜酒。而这个“复刻版”的口嚼酒的外观，也证明了立花泷喝下的那杯口嚼酒，确实是画错了。

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