“汉中姑娘怪，嫁妆要腌菜”，你知道乡俗“女儿红”吗？

女儿菜腌菜有什么稀罕的？不就是乡间老百姓屋里窑里缸里瓮里盛的那种酸菜么？但是能把咸菜吃的这么讲究的，在陕西就...





女儿菜

腌菜有什么稀罕的？不就是乡间老百姓屋里窑里缸里瓮里盛的那种酸菜么？但是能把咸菜吃的这么讲究的，在陕西就属汉中地区了，有歌谣唱：妹子手巧好嫁妆，什锦腌菜喷喷香；老汉吃了腰不疼，细娃吃了不尿床



女儿菜

陕西汉中人爱吃酸，说三天不吃酸，腿秆打闪闪。形象生动地说明了酸在人们生活中的地位和人们对它的偏爱。这种酸不是指山西人喜欢的那种醋酸，而是源于自然腌菜的酸。



女儿菜

婚嫁这种大事中都有腌菜的身影，当地女孩子从出生，母亲就开始为女儿做“嫁妆菜”也称“女儿红”，品种越多，女儿越光彩。这个风俗在南郑县的南海、红茶、黄官等区更为讲究，尤其在黄官镇，民间至今腌菜风气很盛，制作的腌菜远近闻名。



丰富多味的女儿菜

腌菜制作精细，品种较多，像青菜、椿芽、蒜苔、蒜头、茴香菜、春笋都可以拿来作原料，因为所有的菜都不用切，只要捆成把装入老坛子里，所以又称为“把把腌菜”，一把一把的也叫把把腌菜，好处是做菜时可以按需要取出来加工，存放时间愈久味道愈香浓。



汉中茶乡

腌菜的基本过程其实是很讲究的，选择鲜嫩菜蔬，先晾晒，后入坛。晾时不能过夜，没有晾好要第二天拿出来再晾。入坛的时候菜不能是热的，不能见水。



女儿菜

原则上腌的时间越久越好。要腌好，保存久，关键在于选用上好坛子。不但不能漏水，也不能漏气。当地人买来坛子，先用干净黄泥巴浆灌满，一天以后倒掉泥浆，冲洗干净再用。



美味的女儿菜

中地区有句俗语：“嫁妆没腌菜，女儿头难抬”。当地风俗，嫁妆中必须有腌菜。女儿出生开始满月后，母亲就开始为女儿做“嫁妆菜”，每年一坛，直至出嫁当天才开坛。



女儿菜是孝心的传承

“腌菜”是陕南巴山地区的特产，味淳色泽亮：凡品尝过的人，无不为其美味叫绝。久有“开坛香十里，尝过永留味”之说。这种菜制作精细，品种较多，像春波浪、椿芽子、茴香菜、春笋等均可制作。



女儿菜

因所有菜都不用切，捆把人坛，故又称“把把腌菜”。这种菜不仅是嫁妆必备品，也是招待宾客的佳肴。而嫁妆中最为光彩的是“腌菜酒”和“腌菜茶”。



五味俱全的女儿菜

“腌菜酒”是新婚之夜“闹房”仪式中的必备品。桌上摆出各种腌菜，并配有酒、糖、水果等。新郎新娘坐在一起，闹房的姑娘、小伙子围坐在一圈，边吃边喝，连唱喜歌。吃“腌菜茶”，是在新婚的第二天清早。先将“陪嫁腌菜”摆起，再泡上浓浓的巴山茶，然后请亲友和双方亲属围桌而坐，喝茶品茶。



女儿菜

腌菜为什么要如此承传呢？原来传说这里曾经有一位叫春香的姑娘，每当春季来临她都会早早地在园子里栽上青菜，好好的作务，准备给久病的婆婆贮备青菜，让婆婆一年四季有菜吃，创新出了腌菜。



女儿菜也称女儿红

这种腌菜得到了当地民众的认可，并认为遮掩菜是春香姑娘的一片孝心，为了使春香姑娘的孝心得意弘扬承传，当地的媳妇都相互相仿，甚至只要生出来的孩子是姑娘，在孩子满月后当妈的就会为孩子腌第一坛子菜，过后每年腌一坛，直至出嫁开封带到婆家，以示姑娘家教很好，将来会孝敬公婆相夫教子。这个乡俗，一代一代流传至今。



▍本文由汉中大视角整理编辑；

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