神州名厨在蓝田

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蓝田烹饪，渊远流长。
蓝田厨师，万古流芳。

“蓝岭东来灞水前，万古乾坤展新颜。佳肴美馔来何处，神州名厨在蓝田。”



千百年来，他们横刀纵马，驰骋天下，在陕西、在中国，乃至世界许多国家和地区的舞台上，尽展风彩，为人类饮食文化做出了突出贡献。
蓝田烹饪历史源远流长

远在115万年前，闻名中外的蓝田猿人就懂得了利用天火，告别了茹毛饮血的历史，进入到火烹时期。

史前文化时期，华胥氏部落已显示原始文明。伏羲氏不只创设八卦，教人推演天地万物变化，认识宇宙自然法则，而且“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”，被誉为饮食文化的始祖。

蓝田安村黄沟新石器时期遗址出土的火陶、黑陶等文物表明，蓝田先民在龙山文化和仰韶文化时期，已进入陶烹阶段。

辋川和洩湖等遗址出土的不同时期的青铜器，说明从西周奴隶社会到战国封建社会早期，蓝田已有着悠久的铜烹历史。

战国中后期，冶金发达，蓝田烹饪技术趋向成熟。秦汉时期，蓝田是两朝宫廷上林苑的一部分。据《蓝田县志》载，秦始皇二十五年，曾在这里建有鼎湖宫(现白鹿原焦岱镇北)，内有御馐苑。

西汉元狩五年，汉武帝刘彻因病在鼎湖宫疗养，其日常膳馐由御馐苑制作供应。随后张骞通西域，开通了“丝绸之路”，西域胡人纷纷来京都长安经商，蓝田白鹿原定居了许多胡人(至今仍有许多回族)。胡汉民族饮食文化相互渗透和交融，对蓝田烹饪文化发展产生过深远影响。

天时地利造就了蓝田烹饪

与全国其它县相比，蓝田有着得天独厚的地理条件。除海洋外，举凡地球上所有的高山、丘岭、河谷、高原、沟壑、平川、湖泊等，蓝田都有。

远古时期，这里气候温暖，河流密布，不只植物茂盛，而且是南北动物的交汇点，呈现出草食动物吃绿色植物，肉食动物吃草食动物等的生态食物链。

后世气候变化，人口增加，植被有所破坏，野生物种逐渐衰退，但基本的食物链仍然存在。据不完全统计，蓝田境内现在可种植和可养殖的食物品类仍然很多，诸如以小麦为主的谷物有21种，以白菜莲藕为主的蔬菜有28种，以苹果、核桃为主的水鲜干果有32种，以猪、鸡为主的畜禽有13种，以鲫鱼、鳝鱼为主的水产有23种。至于野生禽兽、草本植物及菌藻地衣类就更多了。

自古至今，蓝田既是周秦汉唐等十三朝古都的京畿之地，和省会城市西安的郊县，又是通往吴楚的要道，依赖其毗邻西安的优势和纵横交错的道路，交通便利，流动人口较多，餐饮市场兴旺发达。“五里有店铺，驿站设酒馔”，正是蓝田历史的写照。

以民国时期蓝田县城关餐饮业来说，既有高档的酒家饭店，又有大众化餐馆，还有遍布城关内外的小吃摊点与提篮叫卖的小贩。经营的菜点也多具有蓝田和陕西地方风味特色，诸如用葛牌镇所产木耳和灞源所产油皮烹制的木耳焖皮棍、用玉川所产香椿芽制作的烹春蛋，用普化镇所产九眼莲烹制的炝莲菜、莲菜炒肉片，以及荷叶粉蒸肉、条子肉、小酥肉、三鲜煮馍、红肉煮馍等无不受到县内外食客的青睐。

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